Mì đậu nành Trung Quốc: Viên ngọc ẩm thực Viễn Đông, một món ngon miền Nam Việt Nam

Ban đầu là một món ăn đặc trưng của cộng đồng người Hoa ở tỉnh Sóc Trăng, Đồng bằng sông Cửu Long, mì tương Triều Châu, hay mi sua bằng tiếng Việt, nhanh chóng lan rộng ra các địa phương khác trong vùng, gồm Bạc Liêu, Trà Vinh và Thành phố Hồ Chí Minh.

Đúng như tên gọi, nguyên liệu chính của món ăn này là hạt đậu nành. Để sợi mì có được màu vàng óng, người ta trộn lòng đỏ trứng với bột đậu nành. Một số cửa hàng còn thêm bột mì để làm mì.

Cận cảnh món mì tương Trung Quốc mà các tín đồ ăn uống nên thử ở TP HCM. Ảnh của VnExpress / Khánh Thiện

Vì “sua” có nghĩa là “trường thọ” trong tiếng Trung Quốc, những món mì này thường được ăn vào những dịp quan trọng như Tết Nguyên đán hoặc lễ kỷ niệm sinh nhật. Những sợi mì này có hình tròn và to hơn so với các loại mì khác của Trung Quốc.

Món ăn này còn được gọi là “mì trường thọ” vì độ dài của chúng.

Đầu bếp nhào bột nhiều lần trước khi cán thành từng miếng có độ dày vừa phải và cắt thành từng sợi.

Những sợi mì to tròn được luộc trong vài phút, sau đó được phơi khô trước khi ngâm dầu ăn và chế biến ngay để tránh lên men.

Chủ một cửa hàng mì tương người Hoa cho biết, cộng đồng người Hoa ở khu vực đồng bằng sông Cửu Long của Việt Nam đã sáng chế ra hai loại mì tương – một loại dùng cho món mặn và loại khác dùng cho các món tráng miệng ngọt.

Đối với món mặn, mì được xào với mù tạt xanh, nấm, tôm, mực nang, thịt gà hoặc thịt lợn, và nêm với nước tương Trung Quốc.

Những sợi mì này cũng có thể được phục vụ khô, với người bán trộn trước với nước tương Trung Quốc và dầu tỏi.

Thông thường, một tô mì khô có sườn nướng hoặc thịt gà, xá xíu, hải sản và nước sốt shacha, và ăn kèm với một bát nhỏ nước dùng cân bằng.

Một tô mì đậu nành khô Trung Quốc với gà nướng và rau. Ảnh của VnExpress / Khánh Thiện

Toppings có thể được thực khách đặt hàng tùy theo sở thích của họ.

Trong khi những người sành ăn sẽ thích món ăn có nước dùng kèm theo đĩa giá đỗ và hẹ, thì nhiều thực khách lại cho rằng loại khô là ngon nhất vì hương vị thấm vào từng sợi bún.

Một tô mì đậu nành Trung Quốc có giá 45.000 đồng (2 đô la) hoặc ở đây.

Hai địa chỉ TP HCM lựa chọn món ăn này là số 7 Cao Thắng, quận 3; và 382 Bà Hạt, Q.10.