BÁNH MÌ HOA CÚC

BÁNH MÌ HOA CÚC
BÁNH MÌ HOA CÚC

🌿

📌Sau 7749 lần nở k được như ý, lần này e đã có kinh nghiệm hơn rồi!

❤️Nguyên liệu:

-130gr bơ lạt
-320gr bột mì số 13
-20gr bột sữa
-20gr bột sư tử
-5gr men nở ( loại k cần kích hoạt)
-80gr đường
-3gr muối
Trộn đều nguyên liệu khô với nhau ( trừ bơ lạt)

⭐Hỗn hợp ướt
-75gr sữa tươi
-30gr whipping cream
-3gr nước hoa cam
-2quả trứng khoảng 120gr
Trộn đều tất cả các nguyên liệu này với nhau. Sau đó, đổ vào hỗn hợp khô.

-Nhào bột bằng máy nhào bột cầm tay khoảng 20p. Sau đó đổ 130gr bơ đã thái nhỏ vào. Đổ từ từ, chia bơ làm 3 phần. Cứ 1p lại đổ 1 phần bơ vào. Cứ thế nhào cho đến khi bột kéo ra thấy màng mỏng.
Khi nào sờ vào khối bột mịn, không dính tay là ok rồi đó.

-Cất bột vào tủ lạnh ngăn mát khoảng 15p, sau đó lấy ra chia làm 6 phần bằng nhau.

Với số nguyên liệu trên tổng thành phẩm mình có 738gr. Chia làm 6 mỗi phần 123gr.

Mỗi phần bọc bằng màng bọc thực phẩm cất ngăn đá 3-4 tiếng sau đó mang ra tạo hình.
Nếu ai k có thời gian nướng luôn thì cất ngăn mát 8-12 tiếng cũng ok nhé.

-Mình nhồi bột lúc tối hôm trước thì cất ngăn mát sáng hôm sau mag ra tạo hình rồi ủ, và nướng thôi.

-Khi tạo hình mình áo 1 lớp bột khô bên ngoài. Làm như vậy các bím k bị dính với nhau như thế sẽ dễ bung bím hơn.

-Vê thành các sợi dài gần gấp đôi khuôn.
Khuôn mìh dùng là khuôn oval dài khoảng 22cm. Như vậy mình sẽ vê thành sợi dài khoảng 30-33cm là ok.

-Lưu ý: chỉ lấy từng phần bột ra tạo hình, còn các phần còn lại cứ để trong tủ lạnh, làm đến đâu lấy đến đấy như thế sẽ k bị tách bơ, dễ chảy bơ.

-Sau khi vê 3 sợi bột thì mình sẽ thắt bím nhé. Lưu ý thắt lỏng tay, như vậy cũng làm cho bím dễ bung hơn.

-Cứ làm lần lượt đến khi hết bột. Sau đó xếp vào khuôn, ủ trên 1 cái khăn ẩm.
Khi nào bột nở được gấp đôi, chiếm 2/3 khuôn thì phết hỗn hợp: lòng trắng trứng + 2 thìa sữa tươi lên mặt bánh.
Rắc vừng, hạnh nhân tuỳ thích.

-Bật nóng lò ở 180 độ -15p.
Mở lò xịt nước vào bên trong lò tạo độ ẩm.
-Đặt 1 bát nước vào bên trong khi nướng bánh sẽ mềm ẩm k bị khô.

-Xếp 2 khuôn bánh vào bật 170 độ -15p cho bung bím.
Sau đó lấy giấy bạc che lại nướng tiếp 20p ở nhiệt độ 150 độ là xong.

#bánhmìhoacúc #brioché
#YêuBếp #Esheepkitchen





Group Yêu Bếp: https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/

Nếu thấy hữu ích thì hãy chia sẻ nhé bạn!
0 0 đánh giá
Article Rating
Theo dõi
Thông báo của
guest
2 Comments
Cũ nhất
Mới nhất Được bỏ phiếu nhiều nhất
Phản hồi nội tuyến
Xem tất cả bình luận
Nguyễn Thị Thu Hằng
Nguyễn Thị Thu Hằng
15 ngày trước

Công thức chi tiết quá

Dâu Họ Hà
Dâu Họ Hà
15 ngày trước

Em gái gì cũng siêu nhé!

2
0
Rất thích suy nghĩ của bạn, hãy bình luận.x
()
x