Bánh tổ ong – Chị ong nâu nấu nâu nấu nầu nâu

Bánh tổ ong – Chị ong nâu nấu nâu nấu nầu nâu
Bánh tổ ong – Chị ong nâu nấu nâu nấu nầu nâu

Xin chào cả nhà Yêu Bếp, hôm nay em xin chia sẻ chiếc bánh tổ ong em làm tặng mẹ chồng nhân ngày 20/10, mọi người cùng tham khảo và cùng làm với em nhé!
* Về phần cốt bánh:
Cốt bánh bông lan cơ bản:
Em sử dụng công thức của Anh Tú, khuôn tròn 18cm:
– Nguyên liệu:
+ 4 quả trứng gà
+ 60gr sữa tươi không đường
+ 50gr dầu ăn
+ 100gr bột mì số 8 (hoặc 50gr bột mì số 11 + 50gr bột bắp)
+ 104gr đường
+ 1 thìa cafe tinh chất vani
+ 1 xíu muối và khoảng 1 thìa cafe nước cốt chanh hoặc cream of tartar
– Cách làm:
+ Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng, lưu ý ko nên để nước, dầu ăn hay lòng đỏ dính vào lòng trắng trứng.
+ Cho dầu ăn, sữa tươi, tinh chất vani vào lòng đỏ trộn đều. Sau đó rây bột mì số 8 vào trộn đều, tránh trộn lâu sẽ làm chai bột.
+ Cho xíu muối vào lòng trắng trứng đánh tốc độ thấp cho bọt to rồi cho nước cốt chanh hoặc cream of tartar đánh bọt nhỏ rồi cho đường vào đánh bông (chia đường làm 3 lần), tốc độ đánh lúc đầu đánh tốc độ thấp, sau đó tăng dần lên tốc độ 3 đánh trong 2 phút, tăng tiếp tốc độ 5 trong khoảng 1-2p rồi hạ tốc độ 3 đến khi đạt chóp hơi cong xuống, nghiêng bát không bị đổ, theo kinh nghiệm của em thì đánh trong vòng khoảng 6 phút.
+ Cho 1/3 lòng trắng vào tô lòng đỏ rồi fold, sau đó cho ngược lại vào tô lòng trắng tiếp tục fold. Theo em nên trộn bằng phới lồng theo 1 hướng sẽ dễ hơn so với dung phới dẹt, nhất là với những người mới làm ạ.
+ Đổ hỗn hợp vào khuôn, thả nhẹ khuôn xuống bàn để vỡ bọt khí to.
+ Nướng bánh: set nhiệt tuỳ từng lò, nướng bánh ở 150 độ trong vòng 40 phút đầu, che giấy bạc sẽ hạn chế việc nứt mặt bánh. Sau đó hạ xuống 140 độ trong vòng 35 phút. Nướng xong để bánh trong lò vài phút rồi cho ra, úp ngược mặt bánh xuống trên rack để nguội.
2. Cốt bánh đen: làm gần tương tự cốt bánh trên em đã chia sẻ ạ
– Nguyên liệu:
+ 3 quả trứng gà
+ 100g đường
+ 55gr sữa tươi không đường
+50gr dầu ăn
+ 100gr bột mì số 8
+ 12gr bột cacao
+ 4gr bột nở
+ 1 xíu muối và khoảng 1 thìa cafe nước cốt chanh hoặc cream of tartar
– Cách làm:
+ Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng, lưu ý ko nên để nước, dầu ăn hay lòng đỏ dính vào lòng trắng trứng.
+ Cho dầu ăn, sữa tươi vào lòng đỏ trộn đều. Sau đó rây bột mì số 8, bột cacao và bột nở vào trộn đều. Sau khi trộn xong cho 4-5 giọt thực phẩm màu đen vào trộn.
+ Cho xíu muối vào lòng trắng trứng đánh tốc độ thấp cho bọt to rồi cho nước cốt chanh hoặc cream of tartar đánh bọt nhỏ rồi cho đường vào đánh bông (chia đường làm 3 lần), tốc độ đánh lúc đầu đánh tốc độ thấp, sau đó tăng dần lên tốc độ 3 đánh trong 2 phút, tăng tiếp tốc độ 5 trong khoảng 1-2p rồi hạ tốc độ 3 đến khi đạt chóp hơi cong xuống, nghiêng bát không bị đổ, theo kinh nghiệm của em thì đánh trong vòng khoảng 6 phút.
+ Cho 1/3 lòng trắng vào tô hỗn hợp lòng đỏ rồi fold, sau đó cho ngược lại vào tô lòng trắng tiếp tục fold. Theo em nên trộn bằng phới lồng theo 1 hướng sẽ dễ hơn so với dung phới dẹt, nhất là với những người mới làm ạ.
+ Đổ hỗn hợp vào khuôn, thả nhẹ khuôn xuống bàn để vỡ bọt khí to.
+ Nướng bánh: set nhiệt tuỳ từng lò, nướng bánh ở 150 độ trong vòng 40 phút đầu, che giấy bạc sẽ hạn chế việc nứt mặt bánh. Sau đó hạ xuống 140 độ trong vòng 35 phút. Nướng xong để bánh trong lò vài phút rồi cho ra, úp ngược mặt bánh xuống trên rack để nguội.
Sau khi đã có cốt bánh thì cắt bánh làm 2 phần, rồi phết kem lên giữa các lớp bánh, bề mặt bánh và xung quanh bánh. Tuy nhiên bánh của em hôm nay do em làm thừa ra 1 cốt bánh nên lấy thêm 1 phần để cho bánh cao hơn.
* Về phần kem:
Em sử dụng 700gr whipping cream, chia làm 3 lần đánh, 2 lần 200ml, 1 lần đánh 300ml với 12-14gr đường mỗi lần, đánh ở tốc độ thấp đến khi kem bông là được, sau đó cho 4 giọt thực phẩm màu vàng vào trộn đều, cho vào túi bắt kem để ngăn mát tủ lạnh.
* Về fondant:
– Fondant thì em mua sẵn trên shoppe màu trắng, đen và vàng rồi về tạo hình ong. Các chị cũng có thể tham khảo trên youtube công thức tự làm fondant ạ.
– Thường fondant mua sẵn sẽ hơi khô, khi làm thì mình sẽ nặn lại cùng ít shortening rồi tạo hình. Đầu tiên sẽ dùng màu vàng tạo hình bầu dục để làm thân ong, sau đó cán mỏng fondant đen cắt thành các sợi dài để làm vằn ong. Phần mắt ong em dùng đui bắt kem viết chữ hoặc có thể dùng đầu bút bi để làm mắt. Phần cánh ong thì dùng khuôn fondant hình trái tim, cán miếng fondant dày khoảng 2mm, tránh cán mỏng quá cánh sẽ bị cụp ạ.
– Hoa thì em dùng khuôn fondat ấn vào và dùng đầu dụng cụ tạo hình fondant ấn dẹt tạo độ mềm mại cho cánh hoa , phần nhụy hoa dùng đui bắt kem viết chữ, sau đó cho vào cái rây bột ấn xuống cho có các vân ở nhụy cho đẹp (phần này có thể bỏ qua).
* Về phần vỏ bánh:
– Trước tiên chuẩn bị giấy bóng khí chống va đập, nên dùng thước dây đo vòng quanh khuôn bánh, chiều cao khuôn bánh, sau đó cắt giấy bóng khí theo kích thước đã đo, về chiều cao khuôn bánh thì đo thừa ra khoảng 4 cm để thành vỏ bánh cao lên.
– Dùng socola trắng khoảng 400gr thái mỏng ra rồi đun cách thuỷ đến khi socola tan chảy hết, không nên để đáy bát tiếp xúc với nước sôi bên dưới. Khi đun xong cho ~4 -5 giọt thực phẩm màu vàng vào, nhanh tay trộn đều rồi đổ ra giấy bóng chống va đập đã đo từ trước, dàn socola đều ra, nên dàn ở phần trên dày hơn và dàn ra trước vì phần này sẽ lâu khô hơn. Để gần khô socola thì dán vào cốt bánh đã chuẩn bị, ko nên để ướt vì socola sẽ chảy hết xuống làm vỡ phần trên vỏ bánh, sau đó giữ 1 lúc cho khô hẳn và phần vỏ bánh được đứng form thì bóc lớp giấy bong bóng ra. Tén ten, vậy là hoàn thành vỏ bánh. Tiếp theo là trang trí những chú ong và bông hoa lên thôi.
– Về phần trang trí, để dán những chú ong lên vỏ bánh thì tiến hành đun cách thuỷ một chút socola trắng, cho vào túi bắt kem, bắt 1 ít lên vỏ bánh rồi dán ong và hoa vào là xong ạ.
Trên đây là kinh nghiệm của cá nhân em sau khi trải qua thời gian ngắn làm bánh và học tập kinh nghiệm của các anh chị em trong nhóm, nếu có gì không đúng em xin được góp ý, mong rằng sẽ lan tỏa được chiếc bánh xinh đẹp này đến mọi người ! Chúc mọi người thành công ạ!
#yeubep
#gocbanhtrai





Group Yêu Bếp: https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/

Nếu thấy hữu ích thì hãy chia sẻ nhé bạn!
0 0 đánh giá
Article Rating
Theo dõi
Thông báo của
guest
11 Comments
Cũ nhất
Mới nhất Được bỏ phiếu nhiều nhất
Phản hồi nội tuyến
Xem tất cả bình luận
Cẵm Hồ
Cẵm Hồ
1 tháng trước

Hôm qua mình cũng mới làm xong cheesecake tổ ong đây.

Thu Thùy
Thu Thùy
1 tháng trước

Kỳ công quá ạ ^^

Nguyễn Chí Trung
Nguyễn Chí Trung
1 tháng trước

Đẹp quá Hoàng Hà ơi <3

Hai Nguyen Minh
Hai Nguyen Minh
1 tháng trước

Khéo tay quá

Kay Dương
Kay Dương
1 tháng trước

c ơi, làm chiếc bánh này tổng thời gian bao lâu ạ, chứ e thấy kì công quá

Nguyễn Thị Thanh Hoa
Nguyễn Thị Thanh Hoa
1 tháng trước

Dung Nguyễn bạn ơi làm bánh này này

Mai Hoa
Mai Hoa
1 tháng trước

Đẹp quá b ạ

Minh Hải Nguyễn
Minh Hải Nguyễn
1 tháng trước

Đẹp quá bạn ơi. Người vừa xinh vừa đảm đang. Cho tớ làm quen nhớ ❤️

Lan Anh
Lan Anh
1 tháng trước

Đẹp dễ thương mê quá chị ạ

Đinh Vũ Quang Cường
Đinh Vũ Quang Cường
1 tháng trước

Bạn ơi! Kem mặt bánh, thành bánh đều dùng whipping đánh lên là dùng được ạ?

Trần Diệu Thùy
Trần Diệu Thùy
1 tháng trước

Gợi ý bánh sn cho bà ong Thu Cúc :))

11
0
Rất thích suy nghĩ của bạn, hãy bình luận.x
()
x