#BÚNCHẢ #yêubếp

#BÚNCHẢ #yêubếp
#BÚNCHẢ #yêubếp

Nỗi khổ của những đứa con tha hương như em là: thèm món gì đó của quê nhà, thì phải tự lăn vào bếp nấu; hoặc sẽ phải tốn kém kha khá tiền cho 1 bữa ăn ở quán Việt Nam; mà đôi khi muốn ăn còn không tìm được quán ngon để ăn cho thoả nỗi nhớ….

Nên dù rất muốn được ăn sẵn như hồi còn ở Việt Nam, nhưng lỡ bị SAO TRƯ chiếu mạng – ăn rõ khoẻ mà lại nghèo! Đi ăn ngoài hàng chắc phải 2-3 xuất mới ấm bụng được; Tiếc xiền, sợ lủng túi, nên em hay phải tự lăn vào bếp để nấu, ăn tạm cho vơi nỗi nhớ….

Mấy nay trời lạnh, nằm trong chăn mà cứ mơ tưởng về bát BÚN CHẢ Cầu Đen Hà Nội năm nào, đến nỗi vừa ăn no mà bụng vẫn réo cồn cào… thế nên tranh thủ cuối tuần em phải lăn luôn vào bếp để nấu ăn cho đỡ thèm…

Ăn xong từ hôm qua rồi, mà nay tự nhiên nhớ Yêu Bếp quá, nghĩ cũng lâu lâu rồi mình không có gì để đóng góp, giao lưu cùng mọi người trên Yêu Bếp, nên nay em mạn phép ngoi lên đây chia sẻ cách em làm Bún Chả cùng mọi người…

Em sẽ rất vui nếu bài viết của mình hữu ích với 1 ai đó?… và cũng rất hi vọng nhận được thêm những góp ý của các cao nhân trong group, để sau em có thể nấu được món Bún Chả chuẩn Hà Nội hơn….

Lan man vậy thôi, giờ mọi người bớt chút thời gian xem em làm như thế nào nhé?

🍀NGUYÊN LIỆU:

– Bún tươi hoặc gói bún khô
– Thịt ba chỉ
– Hành, xả, tỏi
– Tiêu, ngũ vị hương, bột điều (hoặc hạt điều; nếu có sẵn dầu điều thì càng tiện)
– Mắm, muối, đường, mì chính; dầu hào.

🍄 Phần l : LUỘC BÚN KHÔ

– Bún khô (em dùng bún của Safoco) ngâm vào nướng >30p rửa lại khoảng 2-3 lần cho sạch.
– Sau đó đổ nhiều nước vào nồi đủ ngập bún, đun sôi, thả bún vào đảo đều, đợi nước sôi lại khoảng 1phút (hoặc hơn tuỳ thuộc vào mọi người ngâm bún lâu hay không), kiểm tra sợi bún thấy chín thì đổ ra rổ cho ráo nước.
– Tới đây nếu muốn để bún rối, thì mọi người xả qua nước lạnh cho hết nước bột bún tiết ra, vừa để giảm độ dính của sợi bún, vừa để bún ăn sẽ ngon hơn, thả vào nước chấm lâu cũng không lo nước chấm bị đục…
– Nếu muốn ăn bún lá, tảng (cắt vuông) thì tuyệt đối KHÔNG ĐƯỢC XẢ NƯỚC LẠNH, mà chỉ xóc cho ráo nước, rồi đổ luôn vào hộp hoặc khuôn ép chặt xuống, lấy vật nặng đè lên, chờ bún nguội bỏ vào tủ lạnh 30p cho bún đóng bánh, thì mang ra cắt miếng vừa ăn; Hoặc bún (lúc nóng) gói chặt vào rappu thành từng miếng, cũng đợi nguội thì bỏ ra cắt miếng vừa ăn.
Có time hơn thì mọi người có thể quấn từng miếng nhỏ vừa ăn (bằng cách xoắn sợi bún vào đôi đũa rồi tuốt thành từng cuộn nhỏ vừa ăn – cách này bún nguội là dính vào nhau thành từng miếng vừa ăn luôn rồi, ko phải cắt hay chờ đợi mất thời gian như cách làm tảng; ăn cũng ngon hơn ấy)

🍄Phần 2: LÀM CHẢ NƯỚNG.

– 600g Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn (bằng 2 ngón tay chập lại)
– Hành 2 củ, xả 2 củ, tỏi 1/2 củ to cho vào máy ép chậm ép hoặc xay, giã vắt lấy nước.
– Lấy 1 thìa ăn cơm đường + thìa nước cho vào chảo canh đường lên màu cánh gián nhẹ để lấy nước hàng ướp (tạo màu cho thịt)
– Làm dầu điều: làm nóng dầu trên chảo, bằm nát 1 củ hành cho vào phi vàng hành, rồi lấy thìa bột điều bỏ vào chén, sau đó chắt dầu hành đang sôi vào chén bột điều, khoả đều lên, rồi đợi lắng bột là dùng được (lượng dầu với bột điều tuỳ mọi người cần bao nhiêu dầu, thích màu đậm nhạt mà tự căn chỉnh, làm nhiều luôn dùng dần cũng đc; phi hành chắt lấy dầu giúp cho dầu điều thơm hơn thôi, nên ko bắt buộc)
– Chuẩn bị: nước mắm, tiêu, ngũ vị hương, mì chính, dầu hào.
– Mỡ gáy hoặc mỡ lọc từ miếng ba chỉ (nếu mua phải miếng mỡ quá) thái hạt lựu (khoảng 70g) rồi ướp với 1 thìa cà phê đường.
=> Trộn tất cả những nguyên liệu trên (trừ mỡ đường) với nhau rồi ướp 2 tiếng đem đi nướng. Chia thịt làm đôi: 1 phần làm chả miếng, 1 phần làm chả viên.
– Chả miếng thì cứ vậy nướng là được.
– Còn chả viên thì mọi người cho thịt vào máy xay, xay nhỏ, sau đó bỏ ra trộn với mỡ đường ở trên rồi viên lại từng viên cho vào nướng vàng là ok. (Chả mình tự xay như này sẽ mềm xốp, thấm gia vị ngon hơn là dùng thịt xay sẵn)
🍃Chỗ này lưu ý là: nhà ai có thể nướng than hoa thì chuẩn luôn bún chả Hà Nội, thơm nức nở rồi!
Nhưng nếu nhà ai mà không thể nướng bằng than, mà nướng bằng bếp điện hoặc nồi chiên không dầu thì có 1 mẹo là: sau khi nướng thịt vàng đều, bỏ thịt ra cho vào vỉ nướng lại sơ sơ trực tiếp trên ngọn lửa ga, cho thịt xém chút là sẽ ra mùi thơm như nướng than.
Như em không có vỉ, nhưng có cái khò ga hay để thui thịt làm giả cầy ấy, nên em cho thịt vào khay inox đã lót giấy bạc, dàn đều thịt ra rồi khò 1 lượt cho thịt xém nhẹ là thơm lừng, vừa nhanh, vừa tiện.
Hoặc bếp ga nhà mọi người có chỗ hay nướng cá thì dùng nướng luôn cũng thơm lắm ạ!

🍄Phần lll: NƯỚC CHẤM

Em hay pha nước chấm theo tỉ lệ: 1:1,5:1:9 (mắm:đường:1/3 dấm + 2/3 chanh : nước)
– Tỏi ớt bằm nhỏ thật nhỏ; đu đủ, cà rốt tỉa hoa thái mỏng ướp cùng lượng chanh dấm ở trên riêng.
– Lấy 1 thìa đường trong tổng lượng đường trên bỏ vào cái nồi nhỏ, thêm 1 thìa nc vào rồi canh đường thành màu cánh gián nhạt, sau đó đổ nốt các phần mắm, đường, nước còn lại vào nồi đun sôi liu diu trên bếp.
– Khi nào ăn thì thêm chút xíu mì chính vào nồi nước mắm, khoả tan rồi đổ ra bát chanh tỏi ớt (đu đủ, cà rốt) ở trên, thêm tí tiêu vào rồi múc ra từng phần vừa ăn, thả chả vào là oki luôn ạ!

Các bác nhớ chuẩn bị thêm rau ghém ăn kèm nhá! (Kinh giới, húng, dưa chuột, xà lách…

Cảm ơn mng đã đọc tới đây ạ! ❤
Chúc các bác có món Bún Chả nhà làm ưng ý nhé 😉





Group Yêu Bếp: https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/

Nếu thấy hữu ích thì hãy chia sẻ nhé bạn!
0 0 đánh giá
Article Rating
Theo dõi
Thông báo của
guest
23 Comments
Cũ nhất
Mới nhất Được bỏ phiếu nhiều nhất
Phản hồi nội tuyến
Xem tất cả bình luận
Đỗ Thị Nga
Đỗ Thị Nga
1 tháng trước

Hang Le Đợi con hết đau răng rồi làm nhéeeeee

Kiều Minh Kiều
Kiều Minh Kiều
1 tháng trước

Bún chả hà nội nhìn thèm quá nè ❤️

Phuong Dinh
Phuong Dinh
1 tháng trước

Ngon quá ạ

Nguyen Thi Mai Ha
Nguyen Thi Mai Ha
1 tháng trước

Ngon vô đối

Hoang Nga
Hoang Nga
1 tháng trước

Ui thèm quá!

Ngọc Nguyễn
Ngọc Nguyễn
1 tháng trước

Gòi xong ngày mai tới công chiện vs mình.

Trang Lê
Trang Lê
1 tháng trước

Góp vui bún nem

Phạm Quý
Phạm Quý
1 tháng trước

Xuất sắc lắm bạn ơi trông rất ngon và đẹp mắt

Thao Dang
Thao Dang
1 tháng trước

Mùa này ăn là hợp lý.

Nguyen Thi Mai Ha
Nguyen Thi Mai Ha
1 tháng trước

Bài này ko thả tim hơi phí

Vân Hương
Vân Hương
1 tháng trước

Le Thi Thu Trang bạn đã vào trang Yêu bếp này chưa! Tớ thèm bún chả khi đọc bài này . Chẹp

Ngọc Bích
Ngọc Bích
1 tháng trước

ôi em thèm bún chả HN quá, ở quê mãi không dc ăn

Ánh Lê
Ánh Lê
1 tháng trước

Nhớ bún chả cầu đen quá, gần chục năm rồi chưa đc ăn lại

Hòa Trần
Hòa Trần
1 tháng trước

Ngon quá bạn

Trang Nguyen
Trang Nguyen
1 tháng trước

thèm quá trời

Namzo Nguyen
Namzo Nguyen
1 tháng trước

Thèm quá

Thuy Phuong
Thuy Phuong
1 tháng trước

Cho mình hỏi lại tỉ lệ nc chấm với làm đu đủ cr mình chưa hiểu lắm ạ

Phạm Huệ
Phạm Huệ
1 tháng trước

Lạnh này ăn bún chả thì ngonnnnnn

An Trang
An Trang
1 tháng trước

E chưa hiểu phần tỉ lệ nước chấm :(( ai giúp e dc k ạ

Phương Lê
Phương Lê
1 tháng trước

Ngon toẹt vời luôn ạ

Le Trang
Le Trang
1 tháng trước

Ngon quá ạ

Phạm Nhiên Thơm
Phạm Nhiên Thơm
1 tháng trước

thật sự đang giảm cân mà vào nhóm Yêu bếp thì đúng là chỉ có nuốt nước miếng, rớt nước mắt thôi. huhu

Loan Vu
Loan Vu
1 tháng trước

Bún k rửa qua nước lạnh ăn có hôi k c. Lúc e luộc đã thấy hơi mùi chua .nhiều lúc ăn bún đậu cũng muốn nén bún lại mà chưa thử

23
0
Rất thích suy nghĩ của bạn, hãy bình luận.x
()
x