CHẢ RƯƠI – MÓN THỜI TRÂN XỨ BẮC

CHẢ RƯƠI – MÓN THỜI TRÂN XỨ BẮC
CHẢ RƯƠI – MÓN THỜI TRÂN XỨ BẮC

“Tháng Chín đôi mươi, tháng Mười mồng năm.”

Câu tục ngữ ấy nhắc nhở một mùa rươi đặc sản xứ Bắc. Rươi là giống nhuyễn thể vùng nước lợ, chỉ xuất hiện cuối tháng 9 đầu tháng 10 âm lịch nên rất được mong chờ . Nổi tiếng có rươi Tứ Kỳ (Hải Dương), rươi Kiến Xương (Thái Bình). Rươi chế biến được nhiều món như hấp, kho, nhưng ngon nhất vẫn là chả rươi. Hôm nay ra chợ mua được mớ rươi tươi ngon, mình đãi cả nhà món đặc sản mùa đông.

Rươi tươi có màu xanh nhạt, bò khoẻ. Mua về, bạn sơ chế theo cách truyền thống (dân gian gọi là “làm lông” rươi) là thả rươi vào nước nóng khoảng 60 độ, lấy đũa khuấy nhẹ cho rụng hết lông rươi và đất, sau đó dội qua nước lạnh cho sạch. Không được dùng nước sôi và khuấy mạnh tay vì sẽ làm rươi vỡ bụng, trôi mất chất đạm, chất bổ ngon nhất của rươi theo nước.

Theo kiểu cách Hà Nội, chả rươi gồm rươi trộn với thịt lợn băm (tỉ lệ khoảng 3 rươi:1 thịt), hành lá, thì là xắt nhỏ, thêm tiêu, ớt, trứng gà, mắm ngon hoặc bột canh. Tất nhiên không thể thiếu chút vỏ quýt để làm thơm chả. Mình không kiếm được quýt hôi nên dùng vỏ quýt thường cũng được. Mình còn cho thêm chút lá lốt xắt nhỏ cho dậy hương vị.

Chả rươi rán với lửa nhỏ hoặc vừa, không rán kĩ quá để giữ độ mềm ngọt của chả. Món chả rươi phải ăn nóng, chấm với nước mắm ngon pha chanh ớt, kèm chút rau thơm. Chả béo ngậy vị rươi, thơm mùi tiêu và vỏ quýt, vừa ăn vừa xuýt xoa bởi vị ngon của một thứ thời trân (đặc sản theo mùa) một năm chỉ có một lần.





Group Yêu Bếp: https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/

Nếu thấy hữu ích thì hãy chia sẻ nhé bạn!
0 0 đánh giá
Article Rating
Theo dõi
Thông báo của
guest
26 Comments
Cũ nhất
Mới nhất Được bỏ phiếu nhiều nhất
Phản hồi nội tuyến
Xem tất cả bình luận
Nhi Nguyen
Nhi Nguyen
1 tháng trước

Em đã thấy ngon cho đến khi tự tay động vào các em nó. Nhìn nó bò mà em cứ nhắm mắt vào ngoáy cho nhanh.

Dương Thúy
Dương Thúy
1 tháng trước

Góp vui với các bác, niêu rươi đốt nhà em

Phuong Lien
Phuong Lien
1 tháng trước

Chả rươi thì k thể thiếu là gừng hoặc lá gấc , khế chua nữa. C thử rán với lá lốt cũng ngon lắm ạ

Lê Nguyen
Lê Nguyen
1 tháng trước

Chồng mình Ko sợ trời Ko sợ đất chỉ sợ con lắm chân như rết, cuốn chiếu. Một hôm ông chủ kêu cho 3 túi đặt sản ( nghe mà vui rộn ràng) mỡ ra thấy 3 túi con rươi trời ơi kiềm lắm Ko té ngứa kkk ông chủ bảo ngon lắm em ạ. Anh nhà mình dạ dạ dạ tái hết mặt

Ngô Phương Thanh
Ngô Phương Thanh
1 tháng trước

Siêu ngon

Hoàng Trang
Hoàng Trang
1 tháng trước

Nếu rươi ngon nhất phải là rươi sông cầm đông triều bạn nhé đấy mới là đặc sản, hơn nữa món rươi của bạn vẫn chưa đủ vị chuẩn

Phương Loan
Phương Loan
1 tháng trước

M cũng đang tính thử làm món này,ai có địa chỉ mua rươi ngon chỉ m nhé

Hướng Thanh Tân
Hướng Thanh Tân
1 tháng trước

Mình ở miền Nam, nhìn món này hấp dẫn quá

Trucdai Dt
Trucdai Dt
1 tháng trước

Nhà mình thì cho răm, hành, thìa là, lá gừng, lá lốt, ớt băm, mình rán kiểu áp chảo í, chỉ láng một lượt mỡ mỏng thôi, rán lửa nhỏ thơm lắm luôn.

An Nhiên
An Nhiên
1 tháng trước

Quê mình thường ko làm chả rươi trực tiếp như vậy

Ngọc Nguyễn Hoa
Ngọc Nguyễn Hoa
1 tháng trước

Hic. E đúng là số khổ. Mấy món ngon ngon như rươi, tôm, cua, ghẹ, cá hồi,…em lại ko ăn đc. Ăn vào là đi ngoài, mẩn ngứa, nổi mề đay, khó thở. Huhuhuuuuu

Quang Long
Quang Long
1 tháng trước

Chưa một lần thử qua dù sống ở vùng được coi là đặc sản về rươi. Vẫn có chút gì đó sợ sợ

Trần Thu Hằng
Trần Thu Hằng
1 tháng trước

Em nghe người lớn bảo rươi này k phải ai cũng ăn được nhiều ng ăn bị ngứa cổ nổi mẩn em k biết có phải k em tò mò mà hay dị ứng nên chưa dám thử

Vũ Trang
Vũ Trang
1 tháng trước

Bà đẻ ko ăn đc chứ dg mùa rươi thèm ghê. Nấu rươi với gấc ương, măng đắng nữa ạ. Nấu canh hoặc ăn lẩu

Hương Vũ
Hương Vũ
1 tháng trước

Thiếu lá gừng là thiếu vị của chả rươi !

Tuyết Hạnh Võ
Tuyết Hạnh Võ
1 tháng trước

Hẳn là ngon lắm nhưng chắc mình ko bg dám ăn, nhìn sợ quá! Hic

Cò Con
Cò Con
1 tháng trước

Nhà em ở Hải Dương cũng chế biến kiểu thế này nh k có công đoạn thả Rươi vào nc nóng. Nhiều nhà cho thêm gấc nữa. Nói chung món này ngon giàu dinh dưỡng

Pham Nhat
Pham Nhat
1 tháng trước

Em rán rươi thường k dùng thịt nạc chị ạ, vừa nạc vừa mỡ( ba chỉ sẽ ngậy hơn), sau chị thử rán vs lá chuối hoặc lá rau cải đắng( k sd dầu), sẽ ngon lắm ạ

Trâm Đặng
Trâm Đặng
1 tháng trước

E chưa ăn lần nào nhưng không biết con này mình bầm ra có bớt ngon k ha mấy chị? Chứ để nguyên con nhìn ghê quá…hihi

Phương Linh
Phương Linh
1 tháng trước

Rán thế này ngấm dầu ngán lắm, rán bằng lá chuối trước rồi mới rán qua lượt dầu sẽ ngon hơn ah

Tiên Nguyễn
Tiên Nguyễn
1 tháng trước

E ở miền Nam chưa ăn món này bao giờ, nhìn c làm thấy ngon quá tr lun

Thuy Dung Pham
Thuy Dung Pham
1 tháng trước

Mình thích rán rươi với lá gừng, lá lốt, ít hạt tiêu, xíu ớt băm nhỏ, 1 ít vỏ quýt. Ko thịt, ko trứng. Mỗi lần tầm 1,5kg đủ ăn cho cả nhà.

Thanh Tâm
Thanh Tâm
1 tháng trước

Năm nào đến mùa cũng mua vài ký để ăn cả năm ấy ah. Đã ăn là nghiền

Hiền Đặng
Hiền Đặng
1 tháng trước

Nhà em hay lót lá lốt bên dưới nữa. Gia vị thêm lá gấc, lá gừng, khế chua, ớt tươi, mùi tàu nữa. Ngon lắm :3 nếu chị kiếm được mấy loại lá này thì thử xem ạ.

Đỗ Huyền
Đỗ Huyền
1 tháng trước

Người Tứ Kỳ quê em làm chả rươi, rươi nấu rươi đốt là phải có lá gừng, thêm cả lá lốt. Lá gừng làm dậy vị rươi nhất.

Minh Ngọc
Minh Ngọc
1 tháng trước

Mình ở Tứ Kỳ HD, chỗ mình làm chả rươi thường hấp lá chuối rồi mới rán. Chả dầy, ngọt, thơm ngậy,k khô như rán trực tiếp

26
0
Rất thích suy nghĩ của bạn, hãy bình luận.x
()
x