Cô gái nghiện nước mắm xin chia sẻ cùng hội Yêu Bếp cách làm nước nắm ngon chuẩn Phú Quốc từ cá cơm đặc biệt KHÔNG hoá chất độc hại. 🐟 🐟🐟
CÁCH LÀM:
👉Bước 1: chọn Cá cơm tươi ngon (cá vừa đánh bắt xong làm mắm sẽ chuẩn ngon, nhà em mua cá năm ngoái đợt vào mùa cá tươi còn sống búng tung toé )rửa cá thật sạch, ngâm qua nước muối pha loãng khoảng 20 phút, vớt ra để ráo.
👉Bước 2: tậu một cái chum bằng sành gốm ( không nên dùng hủ nhựa), tráng qua 1 lớp nước sôi, phơi ráo, tránh ruồi nhặng bay vào.
👉Bước 3: chọn Muối phải tinh khiết không có tập chất, được lưu trữ ít nhất 1 năm. Việc trữ lâu sẽ khiến các ion Ca, Mg, K- những thành phần gây chát, nóng cổ, đắng –chảy đi, khiến muối “ngọt” hơn.
👉Bước 4: ủ mắm: Với cách ủ nước mắm ngon này các bạn phải ướp cá theo tỉ lệ chuẩn nhất là 3:1 (3 cá: 1 muối), hỗn hợp cá muối lúc này còn được gọi là chượp. Bạn làm lần lượt 1 lớp muối rải đáy hũ, rồi đến 1 lớp cá, làm như vậy cho đến khi hết số cá và muối, sau đó TRỘN ĐỀU, có một số cách có cho thêm mật ong để có mắm có màu đẹp nhưng mình chỉ cần chọn cá thật tươi là màu mắm sẽ rất đẹp không cần thêm gì cả . rải thêm 1 lớp muối nữa để hoàn thành lên trên, vừa dùng làm sức nén, vừa tạo môi trường kị khí (ép hết khí ra ngoài). Đậy kín nắp hũ, dán thêm băng keo quanh nắp để tránh con trùng bâu vào đẻ trứng, để chum nơi thoáng có nắng, nhà mình để chum sành trên sân thượng vừa có nắng vừa thoáng để mắm mau chín. Mắm ủ ít nhất 6 tháng là đủ chín và ăn được rồi, muối 12 tháng màu sẽ dần chuyển sang cánh gián sậm, rót ra chén mắm nhìn sóng sánh đẹp mắt ngon miệng.
👉Bước 5: Lọc mắm: bạn chuẩn bị 1 thau đựng mắm phía dưới, phía trên là 1 cái rỗ lỗ nhỏ khít, đặt 1 lớp khăn lọt thỏm vào mặt rỗ ( chọn loại khăn thun dày dặn khi lọc mắm sẽ trong hơn ), tiến hành lọc bằng cách đổ lần lượt hỗn hợp chượp đã ủ chin trên mặt khăn, cho mắm nhỏ giọt xuống thau đựng phía dưới, bạn chuẩn bị đồ lọc sao cho mắm lọc nhỏ giót càng chậm xuống thau đựng thì mắm càng trong và ngon , màu đẹp mắt và không lợn cợn xác mắm.
👌Mắm chín thành công:
Nước mắm được làm theo cách thủ công này sẽ có màu cánh gián, vàng đỏ đẹp mắt, mùi thơm chứ không nồng nặc, nếm vào thấy được vị mặn nơi đầu lưỡi và để lại vị ngọt thanh nơi cổ họng.
Chúc mọi người thành công ạ
Rất mong sự góp ý của các cô, chú, anh, chị nhà Yêu Bếp
Cám ơn chị Ad xinh đẹp đã duyệt bài em
Group Yêu Bếp: https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/
Giỏi rứa e hè
Vừa ngon vừa an toàn cho sức khoẻ
Nhà e cũng làm y như cách c chia sẻ, mắm thu được vàng óng ánh. C trữ trong chai hoặc keo thuỷ tinh mắm sẽ trong và thơm hơn đó ạ
Xin hỏi chị, nước 2 chị làm ntn ạ.
Mẹ e vẫn hay muối mắm tại nhà để ăn . Nhưng mẹ e sẽ cho thêm 1 ít đg phèn nữa nên vị mắm sẽ đầm hơn.
Hóa ra là mình ăn cái nước chảy ra từ con cá sống, ướp với muối, ủ rất lâu đó. …và nước đó đc gọi là Mắm.
mẹ mình năm nào cũng muối 1 chum to, mắm nhà mình toàn để 1 năm ms ăn.Vị ngọt và thơm.
Xưa mẹ mình cũng ủ mấy vại. Ăn ngon ghê. Mặn mòi lắm luôn
Nhà e làm cá cơm đen, đc cái nắng gió cam ranh nên màu mắm đẹp và thơm lắm ạ
Mình lại thấy nói 3 muối, 1 cá và xay dứa chín trộn đều sẽ thơm ngon hơn.
Chỗ mình kh có cá cơm, chỉ có cá đông- cá mương màu trắng, xem trên mạng nói cũng làm nc mắm đc
Bạn làm mình nhớ lại thời ơr quê nhà nào cũng có vài chum nước mắm. Muốn thơm và đẹp màu, khi mắm đã chín răng cháy hạt gạo đổ vào chừng 15 ngày hoặc một tháng thì dùng.
Mẹ em cũng làm, mắm cũng đem giang nắng chín rồi nhưng cứ để 1 tuần không đem giang là nó bị lại màu sẫm á chị. Lần nào cũng vậy hết, ăn nó vừa mặn chát vừa hôi:<
Quê em cũng là làng mắm , cả làng muối mắm bán . Mà cá đánh dưới biển lên nên ko có chuyện rửa dc như chủ top vì muối tính theo tấn. Với lại mắm quê em sẽ đánh lên cho tơi cá ra rồi phơi nắng . Thường 1 năm mới rút để bán. Nếu muối theo gia đình ăn thì làm vậy cũng chuẩn rồi ạ
Nguyễn Nguyệt mẹ coi công thức về mần mắm thử mẹ nầy! Con chộ chợ Cóc cụng hay bán cá cơm tươi ni. Mẹ mà đi được mua cá ướp trong thùng xong đem về nhà phơi là đẹp mẹ hề!
Ngay xua Me m cung lam mam ca com, thom va mau sac Nhin trong nhu mau ho phach, nhu mat ong vay …
Nhà tôi cũng thích ăn mắm này,chấm các thể loại và kho chỉ cần cho ít mắm miếng thịt,cá rất là thơm.
Mắm nhà em cũng đc cho mắm chắt nhưng nó k đỏ và trong như mắm của chị, đổ ra cứ thâm đen ấy. Ăn hơi gắt và khó chịu ở lưỡi
Ôi nói các chị đừng cười, nhà e cứ fai nước mắm quê, mặn khắm mới ăn được- e quê hải hậu nam định ạ
NÀY LÀ CÁCH MUỐI MẮM TRUYỀN THỐNG LÂU ĐỜI CỦA BÀ CON CHÚNG TA ; NHƯNG 3:1 THÌ HƠI MẶN PHẢI ĐỂ LÂU MỚI DỊU LẠI; CÒN 4:1 THÌ MẮM SẼ NGON DỊU HƠN . TUỲ Ý THÍCH CỦA MỖI NGƯỜI …
Cá biển để muối mắm họ vớt lên từ biển là cho thùng hay sọt cân bán luôn, c mua về trộn tỉ lệ muối chứ đâu fải cá nấu mà về chọn lọc rửa ngâm nước muối lại 20p rồi để ráo chị.
Có thể lẫn 1,2 con tép, con cá khác thôi
Với lại mực, cá xẻ phơi tại thuyền ng ta nhúng rửa nc biển ko rửa nc ngọt sẽ ngon hơn, cá muối mắm mà c rửa, c muối 1,2 vại nhỏ, chứ muối 1 vài tạ để ăn như nhà e chọn với rửa bao giờ xong, vớt biển lên cũng rất sạch, đẹp trơn con cá, có khi lẫn nước ngọt, nc mưa hay thối, mà rửa xong trông mất tươi ngon.
Với lấy nước mắm lọc chắt e thây ko ngon, cứ đánh đều lên, xong nhỏ từng giọt ra chai sẽ trong và ngon hơn.
Nước mắm xịn quá có bán ko b
Ôi đúng đam mê! Yêu quá! Mình cũng làm tỉ lệ 3:1 mắm thơm trữ được lâu.
nhìn ngon quá ch. nhà e cũng đạo nc mắm :3
Cảm ơn em gái đảm đang! Chúc em sức khoẻ!
Vậy mới biết để muối đc chum nc mắm cả một quá trình ko đơn giản và quê e nổi tiếng muối nc mắm truyền thống ai muốn ăn mà ko phải lm thì xin mời thử nc mắm truyền thống quê biển e ah 🙂
Trời ơi từ khi vào yêu bếp đúng là thấy cái gì gỉ gì gi mn đều tự làm hết dc. Quá đỉnh luôn
Mắm bạn ủ từng đấy thời gian sẽ vàng óng ánh và mang màu cánh gián ,nhưng vẫn còn vị tanh .Nhưng nếu để đến 2 năm với hũ mắm số lượng ít như nhà bạn thì khi ra thành phẩm hơi đen 1 chút ,mắm keo lại rất nhiều gần như màu mật .Đảm bảo ăn bao phê ,ko còn vị tanh .Rang thịt ,chấm chân giò ,đuôi bò luộc…. Chấm với mắm cốt thì tuyệt cú mèo.1 năm bạn rút được 10 lít ,2 năm bạn rút keo lại còn 4 lít .Thử đi bạn sẽ thâdy điều thú vị.
Ngày xưa nhà mình cũng muối kiểu này, nhưng giờ thì cho thêm ít gia vị cho mắm vị ngon hơn và đỡ mặn hơn
Dùng cá biển ạ??mình cũng có ý định làm mà nếu cả biển tươi nghe khá khó khăn
Quê mình đặc sản nước mắm đấy ạ, nhưng nhà gì mình thường cho một ít vỏ quả dứa sạch (phơi khô) thì nc mắm rất ngọt, vị dịu, đánh bay mùi tanh và màu thì vàng cánh gián. Chấm thịt luộc hay cho con ăn dặm thì phê luôn ạ.
Má mình ngày xưa cũng muối mắm như này, giờ má già yếu rồi không muối được nữa. Mình chưa bao giờ ăn đc thứ nước mắm nào ngon hơn nước mắm má mình muối.
Minh đã làm như thế nhưng không cần lọc mà chắt. Mắm chắt mà!
Rang ít gạo lức trộn chung khi muối , và bỏ vài cục đường phèn khi trộn cá luôn , đảm bảo ngon mà kg trở mùi
Nhà mình cũng ở vùng biển của xứ Huế năm nào mẹ mình cũng làm vài chục lu dùng dần đậm đặc nguyên chất biển cách nhà 500m nên nghe tiếng sóng rì rào bên nồi cá kho từ mắm mẹ làm ko còn gì thích hơn . Mẹ mình làm hai loại một loại mắm cá để nấu và một loại mắm ruốt dùng ăn sống chấm với thịt luộc đậm chất miền biển
Mắm Ba Làng nổi tiếng lắm ah. Thím em gởi lên HN được bà con quanh khu em thích ăn lắm. Khác hẳn mắm công nghiệp. Nếu mọi người cần có thể add zalo của em: 0988522834. Em xin chân thành cảm ơn. Chúc cả nhà sức khoẻ
Nhà tui khi xưa gần biển cũng tự ủ như nhà ad nhưng nhà tui ko lọc mà qua 12th nhấn cái quặng (phễu) chế bằng thủy tinh vô cho nước mắm tràn vào rồi múc ăn! Khi nào nước mắm hết tràn vài quặng thì đem ra thêm muối + gia vị nấu thành nước mắm để nêm nếm! Màu nước mắm nhà tui nó vàng kiểu nước trà thui
Đã làm 2 năm nay ko phải mua nước mắm, củng thành công rồi ngon nhức luôn
Nước mắm mỗi nơi có mỗi cách làm nhỉ. Ở quê chị gái mình muối nước mắm cá trích thì cho cả thính gạo vào nữa. Và không đậy kín nắp như bạn này mà đậy bằng mấy lớp vải mùng rồi phơi ngoài nắng. Khi nào mưa thì mới đậy kín để nước mua không vào thôi. Nước mắm mình làm mùi không thơm nồng nặc như nước mắm bán vì không bỏ hương liệu tạo mùi. Và nó thường mặn hơn nước mắm người ta bán vì chỉ có cá , muối và thính thôi.quê chồng chị là làng làm nước mắm nhưng người ta làm để bán thì cũng không vệ sinh bằng mình làm để ăn được.
Fan nước mắm nguyên chất. Hồi mình học đh có 1 bạn mẹ bạn ấy làm ở nhà máy nước mắm Cát Hải. Bạn ấy mang lên 1 chai nc mắm nguyên chất. Cả bọn nấu cơm nóng rưới mắm mà nó thơm ngon đến giờ vẫn ko thể quên.
Cá cơm tươi như vậy chỗ mk cả đời không có luôn. Ở xa biển thiệt thật