Dành cho người mê “CHẢ “:

Dành cho người mê “CHẢ “:
Dành cho người mê “CHẢ “:

😛
Nhà em có thói quen tự làm chả ăn và khi đã ăn quen chả nhà làm rồi thì không muốn ăn chả ngoài hàng được nữa ạ, Tết đến nhà người ta toàn bánh chưng tét nhà em lại toàn chả các loại hihi
Hôm nay rãnh rỗi em lại hứng thú ngồi viết bài về các món chả gia đình em hay tự làm để ăn cho an toàn và muốn chia sẻ cùng hội Yêu Bếp nhà mình, rất mong được sự góp ý của các anh chị, cô chú ạ. Em xin chia sẻ 3 món chả nhà em hay làm ăn nhất: chả bò, chả heo và chả quế nướng

👉Nguyên liệu làm chả bò, chả heo

Cách làm chả bò
+ Thịt bò xay nhỏ : khoảng 500g.
+ 2 lạng thịt mỡ heo có da hoặc 50ml dầu ăn
+ Nước mắm ngon loại 1 : khoảng 2 thìa cà phê.
+ Hạt nêm : khoảng 2 thìa cà phê.
+ Hạt tiêu : khoảng 1 thìa cà phê.
+ Tỏi tươi : 4-5 tép nhỏ đã bóc sẵn vỏ.
+ Đường trắng : khoảng 2 thìa cà phê.
+ Bột nổi ( baking powder) : khoảng 1,5 thìa cà phê.
+ Bột năng : khoảng 1,5 thìa cà phê.
+ nước đá lạnh
+ Nưước 1 : Sơ chế nguyên liệu
+ Bạn nên chọn mua thịt bò tươi và lọc hết gân bò để tránh chả bò bị dai, nếu là thịt heo hãy chọn loại nạc vai. Sau đó cắt nhỏ thành viên bỏ vào tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng, tiếp theo lấy thịt ra đem đùn thịt bằng máy đùn thịt chuyên dụng sau đó bỏ vào túi zip ép dẹp rồi bỏ ngay vaò tủ lạnh ngăn đá( có thể mua thịt đùn tại siêu thị để đỡ tốn thời gian cho bước này nhé)
+ sau thi thịt đã lạnh ( bẻ đôi thấy có đá tuyết là được, lưu ý đừng để thịt đông cứng lại ) ta bỏ vào máy xay thịt chuyên dụng ( bỏ luôn cả mỡ vào nếu bạn dùng mỡ) và xay đến khi thịt nhuyễn, phết phới lồng thấy dẻo và dai là được, lúc này mặt hỗn hợp sẽ láng bóng và mịn mạng là đạt yêu cầu, thêm hỗn hợp thịt bò vừa xay nhuyễn với 2 thìa nước mắm, 2 thìa hạt nêm, 1 thìa tiêu, 2 thìa đường với tỏi đã băm nhuyễn thật đều tay sau đó xay thêm 1 đợt nữa là hoà quyện là xong. ( lưu ý: khi xay thịt nhớ chia đợt ra, đừng xay 1 lần với thời gian lâu thịt sẽ bị nóng lên sẽ không có độ dai ). Tiếp tục bỏ lại vào tủ lạnh ngăn đá
+ Sau khoảng 2-5 tiếng bạn hãy lấy thịt bò ra và tiếp tục cho vào máy xay nhuyễn để giúp chả có được độ dẻo nhất định. Sau khi xay xong, bạn hãy bỏ hỗn hợp ấy vào túi nilon và để trong ngăn mát tủ đông thêm 1 giờ nữa.
+ Pha hỗn hợp: nước nắm, bột nêm, bột năng, baking powder
+ Cuối cùng, bạn hãy lấy thịt vừa xay nhuyễn đó trộn kèm với hỗn hợp trên để xay nhuyễn lần ba. Hãy sử dụng cối để quết cho dẻo thịt thì dừng lại.
Bước 2 : Gói chả bò, chả heo
Để gói chả bò hoặc chả heo các bạn hãy lấy phần thịt đã quết ở cối cho vào những chiếc túi nilon sạch, sau đó bọc bên ngoài bằng lá chuối và dùng lạt buộc phân khúc chả, hoặc đơn giản có thể dùng mang nhôm để gói sẽ nhanh cố định hơn và đỡ tốn thời gian buộc dây.
Bước 3 : Hấp chả
Bạn hãy đem chả bò hay chả heo vừa gói xong vào một chiếc nồi hấp và đun sôi trong khoảng 30 phút. Sau khi chả bò chín, bạn hãy vớt ra ngoài cho và để nguội tự nhiên.
Bước 4 : Cắt chả bò và thưởng thức
Bạn nên cắt chả bò thành từng miếng nhỏ sao cho vừa miệng. Hãy nhớ chuẩn bị thêm tương ớt hoặc nước chấm phù hợp với sở thích của mình để thưởng thức.
Yêu cầu: chả thành công sẽ rất dai và giòn ăn không bị bỡ, mặt cắt mịn không bột bột.
👉 Cách làm chả quế nướng
Nguyên liệu làm chả quế nướng
• Thịt lợn mông: 500 gram
• Bột đao: 2 thìa cafe
• Bột nở: 1 thìa café
• Bột tỏi: 2 thìa cafe
• Bột quế: 3 thìa cafe
• Nước mắm ngon loại 1: 3 thìa cafe
• Gia vị khác: dầu ăn, hạt nêm, tiêu…
Bước 1: Chuẩn bị thịt xay chả
Thịt heo sau khi mua về bạn đem rửa sạch với nước muối. Tiếp đến, lau khô miếng thịt cho ráo nước sau đó lọc bỏ phần da, giữ nguyên phần mỡ bám vào. Xong xuôi, bạn cắt thịt thành những miếng vuông nhỏ.
Cho phần thịt này vào trong ngăn đá tủ lạnh ít nhất 1 tiếng cho đến khi thịt đã hơi se cứng lại.
Sau đó hãy đùn phần thịt lạnh này bằng máy đùn thịt chuyên dụng, rồi bỏ vào túi zip ép dẹp đem bỏ vào ngăn đá.

Bước 2: Xay thịt làm chả
Pha hỗn hợp nước: bột nở hoà cùng với khoảng 3 thìa cafe nước lọc cho tan đều, thêm nước mắm, bột năng, hạt tiêu
Tiếp đến lấy phần thịt lạnh ra xay nhuyễn mịn, đến khi thịt dẻo quánh lại là được( nhớ xay từng đợt để tránh thịt hết lạnh, kiểm tra cối còn lạnh không thường xuyên trong lúc xay), sau đó cho hỗn hợp trên vào để xay lần cuối.

Bật lò nướng trước 20 phút, để một thau nước nóng phía trong lò để hơi nước bốc lên tạo độ ẩm

Sau khi xay xong, bạn trộn bột quế và khoảng 3 thìa cafe dầu ăn. Đánh thật kỹ để phần chả sống được quyện đều.
Lấy khay nướng ra lót giấy nến trước khi giàn chả sống lên trên, dùng phới quét ( spaluta), quết phẳng mặt chả thật kĩ nhưng đừng lâu quá chả sẽ hết lạnh.
Hỗn hợp phết mặt chả: 3 lòng đỏ trứng, 3 thìa dầu ăn và 2 muỗng bột quế
Sau khi lò nướng đã nóng. Phết một hỗn hợp dầu quế lên bề mặt chả thật đều để đảm bảo chả không bị khô hoặc nứt khi nướng. Đặt nhiệt độ nướng chả ở khoảng 180 độ C.
Tiến hành nướng chả trong khoảng 40 phút. Tuy nhiên, cứ khoảng 7 – 10 phút, bạn lấy khay chả ra ngoài, dùng tăm tre xiên nhẹ xung quanh để cho thoát hơi nước. Lật miếng chả cho chín đều. Nướng chả trong khoảng 40 phút là được.
Cám ơn cả nhà đã quan tâm đến bài viết của em, chúc cả nhà thành công 💓





Group Yêu Bếp: https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/

Nếu thấy hữu ích thì hãy chia sẻ nhé bạn!
0 0 đánh giá
Article Rating
Theo dõi
Thông báo của
guest
16 Comments
Cũ nhất
Mới nhất Được bỏ phiếu nhiều nhất
Phản hồi nội tuyến
Xem tất cả bình luận
Huyentrang Tran
Huyentrang Tran
17 ngày trước

Team mê chả đê

Tạ Mai Khanh
Tạ Mai Khanh
17 ngày trước

Xin phép chia sẻ ạ

Điền Tiên
Điền Tiên
17 ngày trước

Có gói lá chuối luôn rồi hấp k cần bao nilong đc k c ơi? Bọc bao nilong hấp nóng sợ ảnh hưởng sk ạ

Liên Long Lanh
Liên Long Lanh
17 ngày trước

Cho e hỏi bột baking powder chị bỏ vào nó có sủi bọt ko ? Vì e xem ct của cô Rosemary thì sủi bọt khi bỏ vào nước đá lạnh. Mà e.mua bột bên abby thì ko sủi bọt. Ko biết có phải sai bột nở ko

Lê Phú
Lê Phú
17 ngày trước

Bình An đỉnh

Ziczac Pham
Ziczac Pham
17 ngày trước

Ké chủ top chả mỡ ❤

Hiền Linh
Hiền Linh
17 ngày trước

Ngon

Phan Duy Anh
Phan Duy Anh
17 ngày trước

CHỢ LÀNG nó dân dã, phí thuê rẻ. Chị qua mà đăng. chứ lác đác tương tác thế này bao giờ mới bán đc hàng

Kim Hoa Đặng
Kim Hoa Đặng
17 ngày trước

Có cách nào làm giò mà không cho baking power không các bác?

Nguyen Dieu Linh
Nguyen Dieu Linh
17 ngày trước

Thịt bò thì dùng loại nào vậy tác giả?

Lê Vân
Lê Vân
17 ngày trước

Mình cũng muốn làm món này quá mà ko hiểu nên mua loại máy xay thịt chuyên dụng loại nào
Chủ top cho xin mã máy được không
Tks bạn nhé

Thảo Lê
Thảo Lê
17 ngày trước

Cho e xem chiếc cối xay thần thánh of c ạ. E củng muốn mua 1 cái

Teresa Lin
Teresa Lin
17 ngày trước

Bạn ơi, mình làm nhiều lần nhưng sao không được như Bạn làm vậy nhỉ?

Tuyet Hong Bui
Tuyet Hong Bui
17 ngày trước

Bạn giỏi quá

Phương Trần Yokohama
Phương Trần Yokohama
17 ngày trước

Góp vui chả tôm Huế mình tự làm 🙂 nhìn giống dĩa chả quế của b :))

Ngọc Ánh NT
Ngọc Ánh NT
17 ngày trước

Giỏi quá e. Món chi cũng làm dc rứa

16
0
Rất thích suy nghĩ của bạn, hãy bình luận.x
()
x