LÀM ĐẬU HŨ THỦ CÔNG TẠI NHÀ

LÀM ĐẬU HŨ THỦ CÔNG TẠI NHÀ
LÀM ĐẬU HŨ THỦ CÔNG TẠI NHÀ

🍁🍁
(Bí quyết làm đậu THƠM MỀM, MỊN MƯỚT, KẾT DÍNH được bật mí bởi các lò đậu truyền thống )
Làm đậu hũ tại nhà hóa ra cũng không khó lắm mọi người ạ! Chỉ thêm một công đoạn sau khi làm sữa đậu nành thôi! Tuy nhiên làm nhiều thì khâu vắt sữa hơi mỏi tay tí, thực sự thì mệt nhất là cái khâu này thôi!
Cảm giác mà vừa ép đậu xong cho vào chảo chiên giòn nóng hổi thơm lừng, ăn liền tại chỗ sao mà nó ngon kinh khủng khiếp ấy! Xong mình thấy món ăn này nó giá trị hẳn lên!
Những lần đầu mình làm thì đậu bị bở, đặc và rời rạc, đậu khô chứ không ẩm mượt. Sau đó mình được các bạn làm lò đậu chia sẻ bí quyết, làm theo thì kết quả đúng là mỹ mãn luôn, đậu thơm mềm, béo như mong đợi của mình!
Các công thức làm đâu hũ đa số là giống nhau, nhưng chỉ cần khác nhau ở tỷ lệ nước, hay một số thao tác lúc làm đậu thôi là đã cho ra chất lượng đậu hoàn toàn khác nhau rồi.
Cả nhà xem công thức và hướng dẫn dưới đây nhé!

🍁Dụng cụ:
– Máy xay sinh tố
– Bộ khuôn gỗ làm đậu hũ
Bộ khuôn này mình mua đã có kèm khăn và túi vắt sữa (bạn có thể thay thế bằng 1 cái rổ nhựa vuông có nắp ép)

🍁Nguyên liệu:
– 1kg đậu nành khô
– 3 cây lá dứa.
– 10l nước (lượng nước tổng dùng cho việc xay đậu và vắt đậu)
– Nguyên liệu tạo kết tủa: khoảng 800ml hèm rượu (có thể hơn hoặc không dùng hết)
Hèm rượu mình có thể mua ở các lò nấu rượu.
• Nếu không có hèm rượu, bạn có thể dùng: giấm, chanh, hoặc muối hạt pha với nước.
Nếu dùng giấm các bạn pha như sau: 100ml giấm gạo lên men pha với 800 ml nước. (Bí quyết pha nước giấm là độ chua trung bình, không gắt quá không loãng quá)
• Với những người bắt đầu làm đậu hoặc chỉ thỉnh thoảng làm thì mình dùng các nguyên liệu tạo kết tủa trên, còn nếu kinh doanh thì mình sử dụng nước chua. Nước chua là phần nước trong lúc lọc đậu kết tủa, để qua 1 ngày hoặc 2 ngày tùy thời tiết nóng hay lạnh. Nước đạt độ chua có màu vàng như nước trà.
Công thức này làm được 3 mẻ đậu, bạn có thể giảm bớt tùy ý. Với khuôn này bạn dùng tối thiểu là 300g đậu khô cho 1 lần làm nhé!

🍁Cách làm:
1. Đậu nành rửa sạch, ngâm với nước qua đêm cho đậu nở, cho vào chút xíu muối.
2. Hèm rượu cho vào túi vắt sữa lọc lấy nước, bỏ bã.
3. Cho đậu cùng với một ít nước (trong 10 lit nước) vào máy xay sinh tố xay mịn, mình làm nhiều nên chia đậu ra xay thành 5 lần.
4. Sau khi xay đậu xong, dùng túi vắt sữa vắt lấy nước đậu, phần bã còn lại đem hòa chung với phần nước còn lại và vắt tiếp cho đến hết. Mình vắt làm 3 lần thì hết phần nước đó và bã cũng vừa sạch sữa đậu. Hớt sạch bọt.
Sau đó lọc lại sữa đậu một lần nữa bằng túi vắt sữa để loại bỏ hoàn toàn bột đậu còn đọng lại để đậu làm ra được mịn.
5. Cho sữa đậu và lá dứa vào nồi to sâu lòng, chỉ cho 2/3 nồi, không cho sữa đầy nồi vì khi sôi rất dễ bị trào. Đun sôi sữa đậu 1 lúc, hớt bọt.
Trong lúc nấu thỉnh thoảng khuấy sữa để hạn chế sữa bị cháy ở đáy nồi. Luôn luôn để mắt vào nồi vì sữa đậu rất dễ bị trào.
6. Hạ thật nhỏ lửa ở chế độ giữ nóng sữa (không cho sôi nhưng cũng không làm nguội sữa), một tay rưới từ từ hèm rượu một tay khuấy sữa thật nhẹ và chậm, vừa quan sát xem độ kết tủa của sữa.
7. Khi thấy sữa kết tủa như thế này thì dừng lại không rưới hèm vào nữa. Đậy nắp nồi khoảng 5 phút cho kết tủa lắng xuống, nước trong lại. Nếu độ kết tủa chưa đạt thì rưới thêm hèm rượu vào và khuấy cho tới khi sữa kết tủa đạt.
Với giấm cũng làm tương tự như vậy.
8. Dùng rây, hoặc rổ dày để chặn phần đậu lại và múc bớt nước ra ngoài. Thao tác nhanh để đậu không bị nguội.
9. Múc đậu đổ vào khuôn gỗ đã lót khăn, làm nhanh khi đậu còn nóng. (Phần còn lại trong nồi cần được giữ nóng trên bếp, chỉ giữ nóng không đun sôi). Khuôn đầy thì đậy khăn lại và đặt nắp khuôn lên, dùng sức tay ép xuống cho nước chảy ra, làm cẩn thận kẻo bỏng (hoặc đặt vật nặng lên). Công đoạn ép đậu khoảng 5-10 phút. Không ép lâu quá làm đậu khô.
10. Đổ nước trong khay ra và ép lại lần nữa. Mở khăn ra kiểm tra thấy đậu đã mịn là được. Đổ nước lạnh lên cho đậu nguội và nhanh cứng lại sẽ dễ lấy đậu ra hơn và không bị dính vào khăn. Nhấc khuôn ra và gỡ khăn, nhớ là gỡ khăn khi đậu đã nguội thì đậu mới đẹp.
11. Cắt đậu ra và ngâm vào trong nước lạnh để bảo quản đậu.
🍁🍁Bí quyết để đậu mềm mịn và kết dính:
– Lọc sữa thật kỹ, sử dụng túi vắt sữa siêu mịn, không nên dùng túi dạng lưới. Hớt bọt trước và trong khi nấu sữa.
– Dùng nồi sâu lòng giúp giữ nóng đậu tốt, phải ép đậu khi còn nóng thì đậu mới kết dính, mềm mịn, không bị bời rời lạp sạp.
– Nếu nấu 1 nồi chưa hết sữa, khi nấu sữa lần sau bắt buộc phải rửa sạch thật kỹ nồi nấu lần trước, vì chỉ cần một chút còn sót lại của lần nấu trước cũng có thể làm mẻ đậu sau kết tủa sớm làm hỏng chất lượng đậu.
– Sau khi ép đậu, đợi đậu nguội rồi mới gỡ khăn ra để đậu không dính vào khăn.





Group Yêu Bếp: https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/

Nếu thấy hữu ích thì hãy chia sẻ nhé bạn!
0 0 đánh giá
Article Rating
Theo dõi
Thông báo của
guest
18 Comments
Cũ nhất
Mới nhất Được bỏ phiếu nhiều nhất
Phản hồi nội tuyến
Xem tất cả bình luận
Ha Phan Thu
Ha Phan Thu
17 ngày trước

Thuyết minh siêu chi tiết và ảnh thì đẹp ơi là đẹp 🙂

Jenny Nguyen
Jenny Nguyen
16 ngày trước

Đúng bài em đang cần, cảm ơn chị chủ thớt

Dinh Thi Thanh Hoa
Dinh Thi Thanh Hoa
17 ngày trước

Do Nguyen Thanh TuNguyen Phuong chúng mình mua khuôn điii

Trịnh Hồng Chuyên
Trịnh Hồng Chuyên
16 ngày trước

Bùi Miên share thui chị ơi

Hoang Lien
Hoang Lien
16 ngày trước

Chị cho e hỏi c làm 1kg đậu thì đc thành phẩm là bao nhiêu ạ?

Đỗ Loan
Đỗ Loan
16 ngày trước

B cho mình hỏi hèm rượu có phải là bỗng rượu không?

Giang Bùi
Giang Bùi
17 ngày trước

Tuyệt vời

Kim Hồng
Kim Hồng
16 ngày trước

Cám ơn bạn, bữa trước mình là bị sạm, chắc do mình ko lọc kỹ.

Thuy Yen Sao
Thuy Yen Sao
16 ngày trước

Chỉ làm nước đậu để uống thì tỷ lệ nào phù hợp ah?

Mai Hong Bui
Mai Hong Bui
16 ngày trước

Cho mình hỏi mua khuôn oét đâu vậy

Kim Lenhi
Kim Lenhi
16 ngày trước

Ôi, hèm rượu có vô tư mà nào giờ mình mới biết. Cảm ơn bạn nhiều lắm❤️

Mai Hoa
Mai Hoa
16 ngày trước

Chấm 1 chiếc ở đây tối quay lại đọc 😀

Mỹ Linh
Mỹ Linh
16 ngày trước

Cho mình xin ảnh máy xay với ạ

Mai Em
Mai Em
16 ngày trước

Chị ơi chị chụp em nhìn kỹ cái túi lọc dc ko ạ? Của em lọc lưới nên bị to quá ạ

Le Mai
Le Mai
16 ngày trước

B ơi xay bằng máy làm sữa hạt được k.

Nguyen Thuong
Nguyen Thuong
16 ngày trước

Theo 1 chuyên gia như mình đậu của bạn rán ko nở. Ăn ko dc béo

Hoa Dinh
Hoa Dinh
16 ngày trước

1kg đậu tới 10j nước có nhiều quá không vậy

Thu Hà
Thu Hà
17 ngày trước

Bạn dùng máy ep hoa quả ép đậu nành thành sữa đậu nhanh mà k bị đau tay

18
0
Rất thích suy nghĩ của bạn, hãy bình luận.x
()
x