Một trong những món ăn vặt, ăn chơi bình dân, vỉa hè tại Hà nôi.

Một trong những món ăn vặt, ăn chơi bình dân, vỉa hè tại Hà nôi.
Một trong những món ăn vặt, ăn chơi bình dân, vỉa hè tại Hà nôi.

Dù đây chỉ là một món “ăn vặt” không phải cao lương mỹ vị gì, nói cách khác là món bình dân mà nhà nhà, người người đều háo hức mong chờ. Tuỳ sở thích hoặc truyền thống gia đình hay đặc trưng tuỳ vùng miền mà có thói quen lựa chọn khác nhau:
Ốc mít, Nhồi , đá , vặn , dạ … hoặc trộn lẫn từ 2-3 loại với nhau.

1. Cách lựa chọn nguyên liệu:
Theo kinh nghiệm tổ tiên truyền lại thì chọn ốc vào giữa tháng âm lịch – theo con trăng là thời điểm ốc béo và ngon nhất, đặc biệt vào mùa Thu. Vì vậy không nên lựa chọn các món ốc vào đầu hoặc cuối tháng.
Chọn ốc có vỏ sáng bóng, cảm quan không bị nặng mùi, thử ốc bằng cách thả vào chậu nước to. Con chìm thì chọn, con nổi bỏ đi. Yếm ốc đầy đặn (ốc béo đầy miệng)vỏ mỏng vàng ươm nâu bóng hoặc xanh đá.

2- Cách nuôi béo:
Ốc mua về chớ vội rửa ngay, mà các bạn hãy xếp vào chõ đất (cái này bây giờ ít nơi sản xuất hơi khó tìm) hoặc chõ kim loại, có lót khăn ẩm dưới đáy. Tuỳ theo số lượng/ trọng lượng mà nuôi ốc cho béo bằng trứng gà nhé. Thông thường 1 kg cần 2 quả mỗi lần cho ốc ăn. Đánh trứng cho nhuyễn rồi từ từ đổ vào chõ ốc mỗi ngày 2-3 bữa. Có thể nuôi từ 1/2 ngày như vậy trước khi dùng. Chú ý nuôi dưỡng ốc nơi râm mát tránh ánh nắng chiếu vào và cách nuôi này nên không quá 3 ngày.

3- Cách làm sạch:
Lấy ốc ra ngâm vào chậu/ nồi kim loại vì ốc gặp kim loại sẽ nhả hết nhớt và các chất bẩn tối đa hơn các vật dụng khác như: nhựa, đất nung, gốm. Kèm theo có thể bỏ vào cùng 1 con dao sắt bình thường các nhà hay có (dao ta). Ngâm trước khi chế biến khoảng 1 giờ đồng hồ là được.
Kinh nghiệm của mình là sẽ giã thêm mấy quả ớt tươi, gừng để ốc thơm và sạch tuyệt đối luôn.
Rửa sạch ốc bằng nước nhiều lần, nếu như có nước gạo – nhất là nước gạo nếp thì cần thêm 3 tiếng ngâm trước khi ngâm ốc với ớt và gừng.

4- Chuẩn bị pha chế nước mắm ốc:
Không cần nói, chắc chắn ai cũng có thể hiểu được tầm quan trọng hàng đầu của nước mắm chấm ốc -linh hồn của món ăn dân giã này.
Gia vị gồm có :
☘Gừng
☘Ớt
☘Sả
☘Tỏi
☘Lá Chanh
☘️Sung muối sổi
☘Gai Bưởi (nếu có)
Đập dập hoặc giã nhuyễn tỏi ớt để riêng rồi ướp cả hai thứ trên với dấm và đường. Gừng bánh tẻ giã nhuyễn, vắt bớt nước cay cất đi và cũng ướp với dấm và đường cho mềm vị – bớt hăng và dậy mùi thơm hơn.
Lá Chanh một phần thái chỉ , một phần để luộc cùng ốc.
Pha nước mắm chấm ốc tuỳ theo khẩu vị từng nhà nhưng mình thường dùng 3 loại tạo ngọt là : đường nâu, đường phèn và mật ong. Sẽ có nhiều bạn thắc mắc sao phải cần tới 3 loại như trên?
Đường nâu ngọt đậm và tạo độ sánh của nước chấm.
Đường phèn tạo độ ngọt thanh mát không quá gắt và lộ vị ngọt của đường phù hợp với một số người tiểu đường.
Mật ong giúp tạo độ ngọt sâu, mầu sắc hấp dẫn và độ sánh (ít thôi)
Như vậy chúng ta có tất cả 3 lớp/ 3 tầng của vị ngọt mà không quá lộ liễu bởi ngọt thanh mà sâu vị.
Dấm và nước mắm cần chọn loại ngon và trong ít bị nặng mùi, trải nghiệm của mình là nước mắm Nha Trang, vị thơm nhẹ, mầu hổ phách và không bị nặng mùi như một số vùng khác.
Đường có thể nấu lên để vị thơm và thanh hơn, cùng với dấm thì vắt mấy quả Quất sẽ vô cùng ăn ý khi triển khai món này.

Củ Sả bóc bỏ bớt vài lớp vỏ cứng bên ngoài, lấy phần lõi non bên trong và thái mỏng. Phần vỏ già bên ngoài đập giập và cắt khúc ngắn lóc dưới đáy nồi luộc ốc.

Trái Sung rửa sạch, cắt mỏng ngâm nước vắt chanh cho khỏi thâm trong 10 phút rồi vớt ra để ráo. Tráng nước sôi để nguội và muối sổi nhanh với chút dấm, đường và gia vị.

Tất cả các nguyên liệu gia vị trên, một phần để riêng, để mọi người tùy theo khẩu vị cay/ chua sẽ bỏ thêm.

Ớt và tỏi , gừng đã ướp dấm, đường trước đó nên sẽ nổi trên mặt bát nước chấm cực kỳ bắt mắt. Đó đây lại điểm xuyết đôi ba chấm tròn mầu xanh xinh xắn như những chiếc lá Sen, lá Súng duyên dáng trên mặt hồ… thôi không tả nữa 🤪🤪🤪

5-Cách luộc ốc chín tới giòn sần sật:

Chọn nồi thấp đáy bằng để luộc nhé, có lý do chính đáng và lót nồi bằng củ Sả đập dập cắt khúc.
Cho ốc vào nồi và kèm theo lá Chanh vào khoảng giữa và phía trên mặt.
Đun mức nhiệt to nhất, tới khi ốc sôi sủi lên thì cho chút gia vị, bột ngọt, nước gừng, dấm bỗng hoặc chút rượu trắng. Đợi sôi bồng lên một lúc thì dùng muôi thủng đảo nhẹ nhàng tránh ốc bị đứt ruột.
Nước gừng, dấm bỗng hoặc rượu trắng phát huy tối đa tác dụng bởi mùi thơm ngào ngạt và quyến rũ. Khi thấy một số yếm ốc đã bong ra là ốc đã chín vừa tới rồi, nhanh tay bắc nồi ra khỏi bếp – múc ra đĩa và thưởng thức thôi…

Món này nhà mình sẽ đi kèm với:
– Củ Đậu
– Ngô luộc và nước Ngô
– Trà đá
– Rượu hoặc bia
– Tráng miệng bằng Hồng đỏ

Thân mời các bạn món ốc gia truyền nhé.





Group Yêu Bếp: https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/

Nếu thấy hữu ích thì hãy chia sẻ nhé bạn!
0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
24 Comments
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
Nguyen Thieu
Nguyen Thieu
26 days ago

Ngon hết sảy

Chu Thị Phương My
Chu Thị Phương My
26 days ago
Minh Tran
Minh Tran
26 days ago
Thanh Thanh
Thanh Thanh
26 days ago

Ngon qua ạ

Hoàng Thị Sinh
Hoàng Thị Sinh
26 days ago

Thật ngon và tinh tế ❤❤❤

Thu Anh
Thu Anh
26 days ago

Tời ơi đang thèm ốc mà gặp bài này,chịu nổi k

Nguyễn NhỏNhỏ
Nguyễn NhỏNhỏ
26 days ago

Bác góp ốc, e góp sung đc k bác ơi

Quang Do
Quang Do
26 days ago

Nhà e chưa nay cũng chơi món ốc này ạ

Thương Thùy
Thương Thùy
26 days ago

Mâm đồng như kia nhà e vẫn còn

Sầm Hoa
Sầm Hoa
26 days ago

Cái mâm đẹp quá ạ!

Xuyen Pham
Xuyen Pham
26 days ago

Ôi giờ e mới biết cả nuôi ốc cho béo ấy. Lúc đó ốc xếp trong chõ ko cho nước ạ ?

Nguyễn Thu Trang
Nguyễn Thu Trang
26 days ago

Nhìn ốc auto thèm dỏ dãi nhưng mình ấn tượng quả mâm đồng của chủ top

Phuong Dinh
Phuong Dinh
26 days ago

Ôi giá được ngồi ăn 1 bát nhỏ xinh thế này

An Ha
An Ha
26 days ago

Cái mâm đồng kia giờ hiếm có khó tìm

Huệ Tâm
Huệ Tâm
26 days ago

Cái mâm đồng nhà ông còn k nhỉ Tieu Ni

Nguyễn Nam
Nguyễn Nam
26 days ago

Nhìn cái mâm lại nhớ ngày bé phát khóc vì cái mâm

Thiên Thu Nguyễn
Thiên Thu Nguyễn
26 days ago

E chỉ chú ý tới cái mâm đồng của chị chủ, nhà e có cái y chang vậy. Tuổi của nó hơn cả tuổi của em luôn

Chiky Nguyên
Chiky Nguyên
26 days ago

Em kết quả Mâm Đồng quá kkkk

Nguyên Hoa
Nguyên Hoa
26 days ago

Có vẻ món ốc là món tủ của lão bạn

Phạm Hiền
Phạm Hiền
26 days ago

Ship nước chấm thần thánh đê bác

Hang Bach
Hang Bach
26 days ago

Bác làm em thấy em chả bít tý j về luộc ốc, dù đó là món em thích

Trần Thị Định
Trần Thị Định
26 days ago

Chất từng chi tiết nhot bác ạ

Nguyen Thu Thuy
Nguyen Thu Thuy
26 days ago

Bác định..riết cái tâm hồn..ăn uống cụa em à?

Hanh My
Hanh My
26 days ago

Sụppppppp hết bát nước chấm rồi bác chịu khó pha bát khác đi nhé

24
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x