Mỳ Vằn Thắn cho mùa Đông lạnh, món này hạn chế bột ngọt, nếu như không muốn nói

Mỳ Vằn Thắn cho mùa Đông lạnh, món này hạn chế bột ngọt, nếu như không muốn nói
Mỳ Vằn Thắn cho mùa Đông lạnh, món này hạn chế bột ngọt, nếu như không muốn nói

Mỳ Vằn Thắn cho mùa Đông lạnh, món này hạn chế bột ngọt, nếu như không muốn nói cấm là dùng bột ngọt. Để các nguyên liệu thiên nhiên tự đảm trách vai trò tạo độ ngọt thanh tự nhiên của sương, đầu tôm, Sá Sùng. Nếu như có thêm Tôm He nữa thì hoàn thiện hơn, nhưng bây giờ hiếm gặp quá.

Chuẩn bị nguyên liệu, gồm nhiều thứ nên rất dễ quên, điển hình hôm nay là mình quên bóng bì mặc dù đã để riêng ra một góc tủ.
Mì sợi tươi và vỏ viên sủi mua luôn ở Lương Văn Can cho tiện nhé.

Nước dùng:
1,5 kg xương ống
100 gr vỏ đầu tôm
25 gr Sá sùng
1 củ hành Tây
1 củ cải trắng
1 ít nước luộc gà (nếu có)

Xương ống rửa sạch, đun trần với nước sôi 2/3 lần cho hết bọt bẩn. Sau đó nướng trong khoảng 10-15 phút cho thơm rồi đun với nước sôi. Có chút bọt nào thì nhanh tay vớt sạch nhé.
Sá sùng và đầu tôm khô rang vàng nhỏ lửa bỏ vào đun cùng nồi nước dùng.
Như mình ninh nồi xương nước đầu 4 tiếng, trong vòng 45 phút đầu phải hớt hết bọt bẩn ra.
Có thể cho hành Tây đã nướng vàng và Củ cải vào ninh cho thơm ngọt ngay từ đầu hoặc sau khi hot sạch bọt (khoảng 1 tiếng)

Nước dùng đun khoảng 4 tiếng chắt ra lấy nước cốt (lần thứ nhất), chắt hết ra chế nước sôi vào đun tiếp 2 tiếng để lấy nước 2 và nước 3 mỗi lần 2 tiếng.
Tổng thời gian của nồi nước dùng khoảng 8 tiếng (3 lần chế nước).

Làm viên sủi cảo trần và Há cải chiên,
– Thịt nạc xay
– Nấm hương
– Mộc nhĩ
– Hành khô
– Tôm băm
– Hành lá
Trộn thịt xay với gia vị, Nấm hương, Mộc nhĩ , hạt tiêu, hành khô và chút xíu lòng đỏ trứng, hành lá (hoặc thêm tôm tươi băm rối) trộn đều rồi nhồi thịt vào vỏ gói lại đem chiên giòn đối với Há cảo
hoặc trần với sủi cảo.

Gói Há Cảo xong nên phết lòng đỏ trứng gà lên bề mặt để khi chiên sẽ giòn và mầu sắc đẹp hơn.
Chiên Há cảo với dầu cho chín vàng 70% rồi tiếp tục cho vào NCKD cho giòn rụm và vàng sẫm.

Trần Há cảo trong nồi nước sôi già , viên nổi lên là được- nhanh tay vớt sang bát nước lạnh để phàn vỏ áo dai và mềm không bị nát. Khi trần mì tươi cũng như vậy , sao cho sợi mì tơi, không nát, chín tới còn độ giòn không bị dính bết . Cải trần cũng làm tương tự như vậy để giữ độ tươi giòn và mầu xanh nõn nà của rau. Bí quyết khi Trần các loại rau sao cho giữ được sắc xanh tươi mới mướt rượt là cho thêm chút xíu bột Baking Soda nhé.

Trứng luộc sẵn bóc vỏ và bổ núi cau, Gan lợn ngâm với sữa tươi 30 phút để khử độc tố sau đó đem luộc, để nguội và thái miếng vừa ăn.
Tôm tươi bóc vỏ, lá Hẹ rửa sạch thái vừa ăn – gia vị này không thể thiếu để gia tăng mùi vị đặc trưng của món này.

Thịt xá xíu mình nhờ người bạn làm hộ nên công thức sẽ chia sẻ sau nhé.

Ngoài ra nếu nhà đông người, sẽ làm thêm nước sốt để không thích mì nước thì sẵn sàng có mì trộn.

Công thức cực kỳ đơn giản:

– nước dùng đặc lần 1
– Mắm, xì dầu
– Dấm, đường
– Ớt , hạt tiêu
– Bột ngọt, đường phèn
– Lá Hẹ trần





Group Yêu Bếp: https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/

Nếu thấy hữu ích thì hãy chia sẻ nhé bạn!
0 0 đánh giá
Article Rating
Theo dõi
Thông báo của
guest
18 Comments
Cũ nhất
Mới nhất Được bỏ phiếu nhiều nhất
Phản hồi nội tuyến
Xem tất cả bình luận
Bích Thuỷ Nguyễn
Bích Thuỷ Nguyễn
5 ngày trước

Xuất sắc luôn !

Rose My My
Rose My My
4 ngày trước

Quá đỉnh ạ

Trương Thanh Mộng Tuyền
Trương Thanh Mộng Tuyền
4 ngày trước

Tham gia CHỢ ĐỒ ĂN CỦA CÁC MẸ săn đồ đi c ơi! Mê chắc luôn

Duyen Vo
Duyen Vo
5 ngày trước

Trịnh Trang thèm qué :<

Van Anh Nguyen
Van Anh Nguyen
4 ngày trước

Em ra hàng ăn ko đã vì ít quá

Nguyễn Tú Anh
Nguyễn Tú Anh
5 ngày trước

Đúng vị thì phải là thịt băm tôm băm lá hẹ rau bắp cải hoặc cải thảo á!
Nc dùng muốn làm ntn cũng đc nhưng p nổi vị tôm.
Lúc hầm xong thì cho 1-2 muỗng canh xì dầu và 1/2 muỗng canh giấm mới đúng vị.

Mỳ vằn thắn thì có topping trứng thịt xá xíu gan luộc rau cải (ngọt/ xanh/ cúc) trần. Ngoài sủi luộc sủi rán.

Còn nếu chỉ là sủi cảo thì chỉ có sủi luộc.
Thêm mỳ trứng sợi nhỏ (nhiều ít tuỳ sức ăn) rắc lá hẹ thái nhỏ.
Và gia vị nêm nếm vào bát sủi cảo phải là giấm (hoa quả/ gạo), xì dầu và tương ớt nhưng p kiểu tự chưng ko p loại công nghiệp có cà chua ngọt đâu nha (nếu ăn cay).

Trc có quán Chợ lớn mỳ gia ở Lê Văn Huân đúng vị. Hơn hẳn mỳ vằn thắn Đinh Liệt luôn ~
Giờ ko biết quán còn chỗ cũ và còn bán ko…

Le Lan Anh
Le Lan Anh
5 ngày trước

e cũng mới nấu món này, thật sự kỳ công

Toto Tran
Toto Tran
4 ngày trước

nhìn ngon quá

Nguyễn Thiên Thi
Nguyễn Thiên Thi
4 ngày trước

Thật công phu tỷ mỉ với rất nhiều ng liệu và tgian .Món này là thử thách cho ai có tình yêu bếp lớn lao !

Minh Châu
Minh Châu
5 ngày trước

Công phu quá, mà ngon quá. Nhìn mà nghe cả hương hấp dẫn rồi bác ạ

Xuân Liễu
Xuân Liễu
5 ngày trước

Nhìn thèm quá… mà e gọi nó là mì hoành thánh. Trước sinh viên đi phụ quán ăn, bà chủ mình nấu món này cực ngon và đông khách.

Đậu Đũa
Đậu Đũa
5 ngày trước

Ngon quá, nhà mình có ai biết ở Hà nội chỗ nào bán món này ngon ạ?

Trần Thị Định
Trần Thị Định
5 ngày trước

Chỉn chu từng chi tiết nhỏ❤️❤️❤️

Kim Anh Phan
Kim Anh Phan
5 ngày trước

Anh mở tiệm mỳ đi, em xin được là thực khách.

Cao Quy
Cao Quy
5 ngày trước

Ngon quá. Bác làm e thèm

Nguyễn Thanh Hà
Nguyễn Thanh Hà
5 ngày trước

Tuyệt vời! Cảm ơn em đã chia sẻ!

Hanh My
Hanh My
4 ngày trước

Bác ơi đúng giờ đói

Nha Trang Nguyễn
Nha Trang Nguyễn
5 ngày trước

món này nhiều công đoạn bác làm hấp dẫn quá

18
0
Rất thích suy nghĩ của bạn, hãy bình luận.x
()
x