PANETTONE – Bánh mì mứt trái cây

🎄🎄🎄🎄
#yêu_bếp
Nghe nói loại bánh này ngon nhưng cách làm có vẻ phức tạp, nên mình cũng không tìm hiểu về nó. Cho đến khi được thử từ một người chị chuyên làm bánh, thì mình cứ nhớ mãi đến hương vị của nó. Thế là tìm tòi công thức trên mạng, sao cho ra một công thức đơn giản nhất có thể, vì phức tạp thì mình chịu thua. Và rốt cuộc chọn công thức của trang youtube Apron.
Mất cả một ngày trời để ra được 2 chiếc bánh, nếu hỏng thì mình bỏ cuộc mất. May là thành phẩm khá giống với hương vị mình đã từng được thử, thành công ngay từ lần đầu làm. Nên các bạn muốn thử sức với loại bánh này thì cứ mạnh dạn triển đi ạ, mình đã từng fail vài lần với bánh mì hoa cúc vì nhồi bột bị tách bơ, nhưng vs ct bánh mì này cũng khá nhiều bơ nhưng lại thành công ngoài tưởng tượng của mình.
Giáng sinh sắp đến rồi, làm một chiếc bánh PANETTONE để dành tặng cho người thân, bạn bè thì rất ý nghĩa đấy ạ. Giờ thì bắt đầu làm thôi nào ☺️

✅ Nguyên liệu:
* Bột cái
– 50ml sữa tươi ko đường
– 50gr bột mì số 13
– 20ml mật ong
– 15gr đường
– 5gr men nở
* Bột chính
– 300gr bột mì số 13
– 150ml sữa tươi ko đường
– 2 quả trứng gà (110gr)
– 4ml vanilla
– 80gr đường
– 150gr bơ lạt
– 1 muỗng cf vỏ cam vàng hoặc chanh vàng
– 200gr các loại mứt khô như nho khô, vỏ cam vàng, nam việt quất… tuỳ thích
– 15-20ml rượu rum
– Hạnh nhân rắc mặt bánh (tuỳ thích)
✅ Cách làm:
– Ngâm các loại mứt khô với rượu rum trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm.
– Trộn đều hh bột cái và ủ từ 30′-1 tiếng nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp đôi. Vì thời tiết ở mình đang lạnh quá nên mình dùng chức năng ủ bột của NCKD, nhiệt độ 40 độ trong 45′.
– Cho bột mì, sữa tươi, trứng gà đánh tan cùng vanilla vào âu trộn bột. Bật chế độ cho máy nhồi, tiếp tục cho đường vào. Nhồi đến khi bột gần đạt, có thể kéo màng dày.
– Bơ cắt viên nhỏ, cho vào bột. Thêm vỏ chanh hoặc cam, tiếp tục cho máy nhồi đến khi kéo màng mỏng, bề mặt bột bóng mịn. Ở mình thời tiết đang lạnh nên rất phù hợp để làm chiếc bánh mì nhiều bơ này, vì khí hậu nóng nhồi lâu bột sẽ bị tách bơ. Các bạn có thể cho vào ngăn đông khoảng 10′ khi gặp thời tiết nóng.
– Chắt rượu rum trong mứt đã ngâm ra, cho mứt vào bột và tiếp tục nhồi nhanh để mứt trộn đều với bột.
– Ủ bột lần 1 trong ngăn mát tủ lạnh đến khi bột nở gấp đôi, hoặc có thể qua đêm.
– Khi ủ đạt, lấy bột ra chia thành 2 phần khoảng 550gr. Cho vào cup chuyên dùng cho panettone size 5inch.
– Cho bột vào NCKD tiếp tục ủ lần 2 với nhiệt độ 40 độ trong khoảng 2 tiếng. Còn tuỳ thuộc vào nhiệt độ mỗi nơi khác nhau, đến khi bột nở 2/3 khuôn là được.
– Phết lớp mỏng hỗn hợp trứng gà và sữa tươi lên mặt bột. Cắt chữ X trên mặt bột, và cho một miếng bơ lạt nhỏ ở chính giữa. Rắc đều hạnh nhân lên mặt.
– Làm nóng NCKD ở nhiệt độ 170 độ trong 10′. Cho bột vào nồi set nhiệt 160 độ 1 tiếng – 1 tiếng 15′, đậy miếng giấy bạc lên mặt bánh để tránh ko bị cháy mặt. Khoảng 10′ cuối lấy giấy bạc ra để mặt bánh vàng đều.
– Lấy bánh ra khỏi nồi, xiên hai que tre ở dưới đáy bánh, và gác bánh trút ngược xuống cho bánh nguội, thoát hơi nóng bên dưới nhanh để bánh ko bị xẹp.
– Bánh nguội là có thể dùng rồi.
• Với các bạn dùng lò nướng thì set nhiệt 170-175 độ trong 50-60′ nhé.

Group Yêu Bếp: https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/