THƠM NỨC QUÝT HÔI

THƠM NỨC QUÝT HÔI
THƠM NỨC QUÝT HÔI

🍊🍊🍊

Chiều đang cà phê thấy tít tít tin nhắn: “ có quýt hôi rồi em nhé. Ra đi chị để phần”. Tin nhắn của bà bán quen ở Hàng Khoai làm tâm hồn ăn uống vụt chao đảo. Uống nhanh ly cà phê rồi vọt ra ngay. Ôi những quả quýt hôi vàng nhạt trông hình thức không hề mỡ màng, bắt mắt, vị cũng chẳng ngọt ngào như quýt đường, quýt tiều, quýt chum nên chẳng bao giờ được góp mặt trong những giỏ quà sang trọng hay dâng lễ trên ban thờ nhưng chính thứ quả quê mùa ấy lại là nỗi mong chờ của
các bà nội trợ Hà nội khi trời vào đông.

🍊Bảo bà bán hàng, cho e 5 cân, mà thôi cho 10 cân đi để mai em chia cho mấy con bạn cũng tâm hồn ăn uống giống em …
Trong lúc chờ bà chủ xếp quýt vào túi không kìm lòng được tôi vớ một quả quýt và ngấu nghiến bóc vỏ. Ôiiiii một mùi thơm nức, dịu ngọt không thể trộn lẫn với bất kỳ một loại hương nào toả ra sực nức. Mùi vỏ quýt gặp tiết trời se lạnh như càng khuếch tán thì phải. Nhấm tý vỏ quýt hơi cay, hơi ngâm ngẩm đắng, hít hà mùi thơm của vỏ quýt
bồi hồi như gặp người tình cũ.
Năm đầu ngón tay khi về đến nhà vẫn còn vấn vít hương vỏ quýt thơm lừng. Người ta vẫn hay đùa nhau là có một thứ mà không thể ăn vụng được, đó chính là quýt hôi bởi hương thơm thần thánh của nó không gì có thể che giấu được.

🍊Nhiều người đã cất công tìm hiểu nhưng không ai lý giải được tại sao một thứ quả có hương vị nồng nàn, quyến rũ đến thế, lại bị đặt tên là quýt hôi”. Chỉ biết, chính vỏ quýt hôi ấy đã là một nguồn nguyên liệu quý giá trong việc điều chế các vị thuốc đông y với tên gọi trần bì. Và một trong những món ăn lẫy lừng không thể không có vỏ quýt hôi chính là món chả rươi, mắm rươi danh bất hư truyền của xứ Bắc khiến ai đã từng nếm qua phải rưng rưng thương nhớ.
🍊 “Tháng Chín đôi mươi, tháng Mười mùng Năm” là câu dân gian ám chỉ khi rươi vào vụ. Nhưng với tôi
mùa rươi chỉ thực sự “ chín” khi quýt hôi từ miền ngược xuôi về phố. Bởi dù có trần bì, có vỏ quýt cất ngăn đá đi nữa thì vỏ quýt tươi vẫn là số 1.
Xách túi quýt hôi hớn hở tạt qua chợ Hàng Bè mua nửa cân rươi, dăm quả trứng gà có trống, lạng thịt vai xay nhỏ, ít hành củ, thì là, xà lách, thơm mùi Láng, chanh, ớt rồi chuẩn bị nghênh đón bữa chả rươi chuản vị

🍊Thịt, trứng, rươi, hành củ băm nhỏ, thì là, hành hoa cắt nhỏ, bóc vỏ quýt thái chỉ rồi băm nhỏ cho vào tô trộn nhẹ tay. Thịt hống nhạt, rươi hồng sậm, hành củ trắng, hành lá xanh non, thì là xanh sẫm, vỏ quýt vàng tươi. Mùi vỏ quýt, thì là đánh bạt mùi tanh của rươi.

🍊Lấy chảo đặt lên bếp ở giữa bàn ăn, cho ít mỡ lợn, mỡ bắt đầu sủi lăn tăn múc một muôi rươi thả vào nghe xèo một cái. Miếng chả rươi bập bềnh trong chảo mỡ, thoáng cái đã toả mùi thơm nhức nhối khiến hàng xóm không thể không chạnh lòng “ nhà nào đang rán chả rươi mà thơm thế” Rươi chín rất nhanh nên chỉ hơi vàng là đã ăn được, không nến rán kỹ quá rươi bị xác ăn không ngon.

🍊Chả rươi ngon nhất là chỉ rán một lần và ăn thật nóng. Nên thú nhất là chỉ ăn một món chả rươi và đặt chảo ngay tại bàn vừa ăn vừa rán. Miếng chả rươi nóng bỏng môi chấm khẽ khàng vào bát nước chấm vắt chanh ớt thêm tý hạt tiêu ăn cùng hành củ chẻ mỏng, xà lách, thơm mùi Láng, bún hến thêm chén rượu nếp cái hoa vàng quả là tuyệt.

🍊Nghĩ thú ăn chơi của các cụ mà kính nể. Mùa nào thức ấy thật nhịp nhàng. Các nguyên liệu không chỉ làm món ăn ngon mà còn là những vị thuốc khắc chế lẫn nhau tỷ như vỏ quýt và rươi. Rươi giàu dinh dưỡng nhưng sống trong môi trường bùn cát, đáy nước nên rất dễ nhiễm độc. Nếu không chế biến đúng cách, có thể là vật trung gian lây truyền nhiều loại vi khuẩn gây bệnh như Salmonella, E.coli, gây ra các bệnh đường ruột nguy hiểm. Hoặc ăn rươi không tươi cũng rất nguy hiểm vì rươi chết sẽ tạo ra những độc tố có hại cho cơ thể và có thể gây ra các triệu chứng như nổi ban, đau đầu, nôn ói, tiêu chảy…
Trong khi đó , vỏ quýt có thể gây ức chế sự sinh trưởng và phát triển của các loại vi khuẩn nên nó có khả năng khắc chế những tác dụng phụ từ rươi, kìm hãm và hóa giải những chất độc hại do rươi thải ra.
Vì vậy, không chỉ làm món rươi thơm, ngon mà khi chế biến các món ăn từ rươi, các cụ thường cho thêm vỏ quýt là thế.

🍊 Quýt hôi mấy năm trước có hồi mất dạng ngày nay chủ yếu được trồng ở Lạng sơn, Bắc cạn và Cao bằng và thường rộ trong khoảng gần 2 tháng . Vốn quýt hôi mỗi năm chỉ có một mùa, không ăn nhanh thì hết. Nên mai chắc lên chợ mua thêm mấy cân bóc vỏ xâu lạt phơi khô như bà và mẹ khi xưa vẫn làm phòng mùa quýt hôi sang năm lỡ chín muộn.





Group Yêu Bếp: https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/

Nếu thấy hữu ích thì hãy chia sẻ nhé bạn!
0 0 đánh giá
Article Rating
Theo dõi
Thông báo của
guest
31 Comments
Cũ nhất
Mới nhất Được bỏ phiếu nhiều nhất
Phản hồi nội tuyến
Xem tất cả bình luận
Mai Hồng
Mai Hồng
18 ngày trước

Khi nào có cơ hội chị thử quýt vàng Bắc Sơn y hệt quả này dôn dốt chứ không chưa gắt đâu ạ. Thơm ngon lắm luôn ạ.

Đỗ Minh Hồng
Đỗ Minh Hồng
18 ngày trước

Trên Lạng Sơn em hay gọi là quýt Bắc Sơn, xuống Hà Nội lần đầu thấy có chị đồng nghiệp gọi đây là quýt hôi mà ngỡ ngàng. Rõ là rất thơm, ai gọi ác thế k biết :(((

Huyền
Huyền
18 ngày trước

Quýt này là quýt Bắc Sơn, quýt có vị ngọt nhẹ, nhưng vỏ quýt thì cực kì thơm, mùi thơm đặc trưng, không lẫn với quýt nào khác

Khanh Chi
Khanh Chi
18 ngày trước

Khánh Hòa mùa rươi năm nay ko đc háo hức nữa rồi nhỉ

Bojng Trần
Bojng Trần
18 ngày trước

Món này chỉ đc ăn hồi còn nhỏ, ông nội còn sống ông làm cho ăn. Chắc gần 30 năm rồi

Thu Ha Nguyen
Thu Ha Nguyen
18 ngày trước

Chỉ có thể là : Người Hà Nội !

Minh Toàn
Minh Toàn
18 ngày trước

Quê e lại gọi là quýt vỏ giòn.ăn chua nhưng ko gắt thời sv toàn bảo mẹ mua chục kg gửi ăn dần.

Bích Lệ Nguyễn
Bích Lệ Nguyễn
18 ngày trước

Quýt này chỉ cần bóc vỏ thôi thơm mấy tầng nhà cô a

Lan Anh Triệu
Lan Anh Triệu
18 ngày trước

My Hà Vào mùa Quýt Bắc Sơn rồi nhỉ. Thèm quá

Nguyễn Diệp Linh
Nguyễn Diệp Linh
18 ngày trước

ủa quýt hôi ăn ngọt ạ mọi người?

Mai Phương Thảo
Mai Phương Thảo
18 ngày trước

Lại 1 mùa rươi tràn về

Yen Bao Le
Yen Bao Le
18 ngày trước

Rươi để ngăn đá ăn có sao ko ạ.

Vũ Minh Hiền
Vũ Minh Hiền
18 ngày trước

Em k biết đc có tên gọi là quýt hôi,chỉ biết Lạng Sơn hay Hà Giang e đc ăn quýt này,chua chua và mùi thơm thì k loại quýt nào thơm bằng,đúng chuẩn làm chả rươi luôn

Lê Thị Đan
Lê Thị Đan
18 ngày trước

Quýt này vỏ thơm nhưng ăn chua lắm nên giờ ít trồng thì phải.

Thuong Nong
Thuong Nong
18 ngày trước

Lenhan Le kaka, chưa đủ thẩm và thu thập vỏ phải ko chị? E mới chỉ đem xuống mời mn thưởng thức thôi, còn đang mong ngóng mn lên LS làm 1 chầu đặc sản á. Lên chơi và xách về nặng tay mới đã chớ chị

Trần T. Phương
Trần T. Phương
18 ngày trước

E nhớ mng bảo tên gốc nó là quýt hoi hay quýt hom gì đó xong đọc chệch nhiều thành quen ý. Nghiện quả này dã man, ăn chua chua chấm muối chảy nc miếng

Nguyen Truc Oanh
Nguyen Truc Oanh
18 ngày trước

Đọc mà mê ly

Nga Bùi
Nga Bùi
18 ngày trước

Nay nhà em cũng có chả rươi

Hồ Ngọc
Hồ Ngọc
18 ngày trước

Nhìn ngon ghê

Luu Hong Nhung
Luu Hong Nhung
18 ngày trước

Lên xe khách xe bus chỉ cần 1 người bóc ra hít là cả xe hít theo :))

Cơm Lam Tây Nguyên
Cơm Lam Tây Nguyên
18 ngày trước

Đọc những điều cô chia sẻ mà con tưởng như được đọc Nguyễn Tuân, thật là lôi cuốn ạ.

Hương Cao Lan
Hương Cao Lan
18 ngày trước

Quýt Bắc Kạn, hơi chua nhưng vỏ thơm

Trần Hà
Trần Hà
18 ngày trước

Nghiện món này chủ top ui

Duong Le Hoai
Duong Le Hoai
18 ngày trước

Về quê em đi các bác. Bắc Kạn đặc sản quýt này đó

Linh Trần Yến
Linh Trần Yến
18 ngày trước

Em nhớ hổi c3 vớ đc quả quýt xanh bé tẹo bóc ra là cả lớp thơm lừng mà giờ em chả tìm đc nữa

Nguyễn Ngọc Hân
Nguyễn Ngọc Hân
18 ngày trước

Em thích ăn quýt này lắm mà miền Nam ko bán. Mỗi lần về quê đúng mùa quýt này là sẽ dành ít nhất 5kg mang vào ăn dần

Đức Bảo Việt
Đức Bảo Việt
18 ngày trước

Công nhận là đặt tên quýt hôi mà khổ thân nàng ý. Mùi của nó thơm đặc trưng mà ko quýt nào sánh đc!

Mami Bư
Mami Bư
18 ngày trước

Tui không ăn được rươi nhưng tui thích mùi thơm và vị chua của quýt hôi. Năm nào tui cũng đợi mua Quýt hôi Lạng Sơn để cất ăn dần.

Nguyễn Xuân
Nguyễn Xuân
18 ngày trước

Quê mình chả rươi là phải áp chảo bằng lá chuối tây,thơm lừng…

Phạm Bích Ngọc
Phạm Bích Ngọc
18 ngày trước

Trước hay cất vỏ quýt hôi để tủ lạnh dùng cho lúc rán rươi . giờ mình hay để cả quả đến lúc cần dùng cái nạo bào nhỏ phần vỏ . khi đó phần vỏ trộn với rươi rất mịn và thơm.

Nguyễn Tú Anh
Nguyễn Tú Anh
18 ngày trước

1. Rươi mua về nên “làm lông” bằng cách trần qua nc ấm già tay (tầm 60-70 độ) để rươi sạch bớt nhớt. Nhớ đừng dùng nc sôi ko chết rươi sẽ xác và mất thơm.
2. Rươi có thể trữ đông nhưng p rã đông tự nhiên: để từ ngăn đông xuống ngăn mát đến khi rươi mềm. TUYỆT ĐỐI KHÔNG ĐƯỢC rã đông bằng lvs nếu ko rươi sẽ rất độc, ăn gây đau bụng đi ngoài nặng thì ngộ độc á! Nếu trót rã đông bằng lvs hay cách nào nhanh, ko p để rươi tự mềm thì phải vứt đi ngay ko đc tiếc nhé!
3. Rươi rán ăn vs cơm nóng, hoặc cuộn xà lách rau mùi chấm nc mắm nguyên chất để cảm nhận vị đắng nhặn nhặn của vỏ quýt, vị mềm béo của rươi rõ nhất nha ~

31
0
Rất thích suy nghĩ của bạn, hãy bình luận.x
()
x