#ThửtháchYêuBếp #HànQuốcHànhTrìnhMỹVị

#ThửtháchYêuBếp  #HànQuốcHànhTrìnhMỹVị
#ThửtháchYêuBếp  #HànQuốcHànhTrìnhMỹVị

Xin chào gia đình Yêu Bếp!

Lại là mình đây, cô dâu Hàn Quốc sống tại Việt Nam cùng chồng và rất mê nấu ăn. ^^
Cảm ơn mọi người vì đã quan tâm đến bài viết lần trước của mình về món “Cơm thuốc Hàn Quốc”. 😀 Và lần này, Hanyori muốn chia sẻ thêm một món “tủ” khác của mình, đó là món “Chân giò hầm Hàn Quốc – Jokbal”.

May mắn của mình là có một gia đình chồng luôn đầy ắp những câu chuyện văn hóa dân tộc cũng như chuyện về nguồn gốc các món ăn.

Kể về những món ăn trứ danh xứ Hàn, có thể nhắc tới một số món mang hơi hướng của ẩm thực Trung Hoa như Mỳ tương đen, Mỳ Hải Sản cay, Mandu… và Chân giò hầm – Jokbal cũng nằm trong số đó. Sự ảnh hưởng Trung Hoa trong ẩm thực rõ rệt nhất là tại khu vực Bắc Triều Tiên, trong đó cụ thể là các tỉnh như: Hwanghae, Nam Pyeongan, Bắc Pyeongan. Sau này, trong cuộc di cư từ Bắc Triều Tiên xuống Nam Triều Tiên kể từ chiến tranh Nam – Bắc Triều Tiên năm 1950, ẩm thực miền Bắc đã được mang theo những chuyến di cư đó.

Chân giò hầm Hàn Quốc– Jokbal là gì?

Đầu tiên là về chân giò, từ Jokbal (족발) trong tiếng Hàn có nghĩa là “chân giò” cụ thể cho món này là chân giò trước. Người Hàn cho rằng phần da chân trước ít mỡ, có nhiều gân, chứa nhiều collagen và giàu protein – có tác dụng làm đẹp da cho phụ nữ và thúc đẩy quá trình tiết sữa cho bà mẹ sau sinh. Tiếp theo là các thành phần nấu kèm bao gồm: Xì dầu, hành boa-rô, tiêu, gừng, táo đỏ… Chân giò sau khi làm sạch sẽ được hầm cùng các thành phần nguyên liệu còn lại trong khoảng từ 1 đến 2 giờ đồng hồ.

Phố Jangchungdong – Jokbal

Phường Jangchung-dong (Seoul), là nơi bán chân giò hầm nổi tiếng tại Hàn Quốc. Nếu đến Hàn Quốc bạn đừng bỏ qua con phố này nhé.
Món “Chân giò hầm” bắt đầu được bán tại phường Jangchung-dong vào năm 1953 bởi bà Jeon Suk Yeol người gốc Bắc Triều Tiên. Jangjung-dong là một phường ven ngoại ô Seoul. Trong thời kỳ sau chiến tranh Triều Tiên, những người tị nạn từ phía Bắc tập trung tại đó và họ bắt đầu xây nhà lập nên những thị trấn mới.

Xuất hiện từ những năm 1953, nhưng phải tới những năm 1960–1970, món Chân giò hầm mới trở nên nổi tiếng và được phổ biến rộng rãi nhờ những trận đô vật, bóng rổ diễn ra tại trung tâm thể thao Jangchung (môn thể thao được yêu thích lúc bấy giờ). Lúc bấy giờ, mọi người đến xem rất đông và sau khi trận đấu kết thúc, họ lại tập trung ngoài cổng rồi cùng nhau ăn chân giò hầm bởi đây là món có giá cả tương đối rẻ so với các loại thịt khác vào thời điểm đó.

Tại nhà hàng của bà Jeon Suk Yeol hiện nay, vẫn sử dụng nồi nước dùng 60 năm tuổi. Bà nói rằng bà đã luộc chân giò và thêm nước vào chiếc nồi đó, liên tục như vậy cho đến tận ngày nay.

Giống như bún đậu thì phải có mắm tôm, khi ăn chân giò hầm nhất định phải chấm cùng với tép muối. Nhắc đến Chân giò hầm, nếu không kể đến loại xốt chấm này thì thật là một thiếu sót lớn. Phần thịt heo chứa protein và chất béo khi ăn kèm với tép muối sẽ giúp thúc đẩy quá trình tiêu hóa và những axit amin cùng độ mặn chứa trong tép muối cũng làm tăng hương vị của món Chân giò hầm.

Ở Hàn Quốc, với guồng quay bận rộn của công việc thì dịch vụ giao đồ ăn đã trở thành chân ái của nhiều người. Và trong thế giới giao đồ ăn đó, Chân giò hầm luôn là lựa chọn số 1. Không những là món ăn kèm phù hợp từ mọi loại thức ăn như cơm hay mỳ cho đến đồ uống như rượu, bia hay nước ngọt, Chân giò hầm còn là món dù ăn nguội vẫn ngon. Nhiều chuyên gia ẩm thực Hàn Quốc nhận định rằng, chính dịch vụ giao đồ ăn đã đưa món chân giò hầm lên một tầm cao mới, được yêu thích ở khắp mọi nơi.
Bạn đã thấy kích thích vị giác với món này hơn chưa? Tại Việt Nam, bạn có thể dễ dàng tới các nhà hàng Hàn Quốc hoặc order món về nhà thưởng thức. Tuy nhiên, nếu bạn mê nấu ăn và có hứng thú, hãy thử làm theo công thức dưới đây nhé 😉
Chúc bạn thành công với món ăn siêu ngon này nha!

Cách làm chân giò hầm Hàn Quốc – jokbal

1. Nguyên liệu:
Chân giò trước: 1 cái khoảng 2-2,5 kg
Hành boa rô: 1 cây
Hành tây: 2 củ
Táo: 1 quả to (Nếu táo nhỏ dùng 2 quả)
Củ cải: 250 gram
Táo đỏ: 5 quả
Tỏi: 2 củ
Gừng: 1 củ nhỏ
Lá nguyệt quế: 5 lá
Tiêu sọ: 1/2 thìa canh
Hoa hồi: 3 bông
Quế: 1 miếng bằng ngón tay cái

2. Gia vị
Xì dầu Hàn Quốc: 250ml
Xì dầu Nhất Phẩm Tiên (xì dầu càng cua): 100ml
Mật ngô Hàn Quốc: 200ml
Rượu Mirin: 100ml
Đường cát vàng: 30 gram
Dầu hào: 40 gram
Tương đậu Hàn Quốc: 30 gram
Nước màu caramen: 1 thìa
nước lọc: 2 lít.

#Journeyoftaste #Koreanfood
#koreatravel #KTO #YêuBếp #EsheepKitchen





Group Yêu Bếp: https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/

Nếu thấy hữu ích thì hãy chia sẻ nhé bạn!
0 0 đánh giá
Article Rating
Theo dõi
Thông báo của
guest
1 Comment
Cũ nhất
Mới nhất Được bỏ phiếu nhiều nhất
Phản hồi nội tuyến
Xem tất cả bình luận
Han Nuri
Han Nuri
1 tháng trước

Khéo tay quá e ah.

1
0
Rất thích suy nghĩ của bạn, hãy bình luận.x
()
x