Trứng hấp kiểu Nhật – Chawanmushi

Trứng hấp kiểu Nhật – Chawanmushi
Trứng hấp kiểu Nhật – Chawanmushi

Mùa dịch này, chắc nhà nào cũng có trứng. Có trứng thì chắc nhà nào cũng làm trứng chiên, trứng luộc. Hôm nay, mình làm món mới nè. Chả là, mùa dịch ở nhà cứ mơ ước được đi nhà hàng. Rồi hôm bữa, tự nhiên chợt thèm món Trứng hấp kiểu Nhật ở nhà hàng Sushi Hokkaido. Thế là, mình lùng sục công thức và đây là thành quả.
Chawan có nghĩa là chén trà, còn mushi nghĩa là hấp. Chawanmushi nghĩa là “món hấp trong tách trà”. Chawanmushi được dùng làm món khai vị trong bữa ăn của người Nhật, giống như món Soup của người châu Âu.
Nhà mình thích ăn món Nhật. Nên mình hay mua để sẵn trong tủ đồ khô của mình mấy nguyên liệu Nhật hay dùng như rong biển, cá bào…
Còn đây là công thức “vét tủ” và lăn vào bếp của mình đây:
Trứng gà (4 quả): đánh tan đều, dùng rây lọc sạch vỏ còn sót lại
Tôm sú (4 con): Rửa sạch bóc vỏ bỏ đầu, bỏ chỉ lưng, luộc chín.
Nấm hương tươi (4 nấm): Bỏ chân, rửa sạch, khía hình hoa
Thịt gà (60g): Rửa sạch, thái hạt lựu to, luộc chín.
Thanh cua (1 thanh): Rả đông, cắt làm 4 miếng
Rong biển khô (10g): Ngâm nở, rửa sạch
Chả cá xoắn Nhật Bản (40g): Cắt lát, trần qua
Lá rong biển khô (konbu): Cắt lát, trần qua
Cá bào katsuo: 30g
Gia vị: Nước tương, hạt nêm, bột ngọt, đường
Nước: 500 ml
👩‍🍳 Nấu nước dùng dashi:
– Cho lá rong biển konbu vào nước nấu 30 phút, sau đó cho cá bào vào đun sôi nhỏ lửa thêm 1 phút rồi bắc ra lọc sạch qua rây mịn, để nguội.
Lúc tìm hiểu về nước dùng dashi, mình mới biết nước dùng dashi rất đậm vị umami nhé. Có thể nói, vị umami trở thành linh hồn của nhiều món ăn Nhật Bản. Nôm na, theo mình hiểu, umami là vị ngon, xuất phát từ tiếng Nhật và có nhiều cách đạt được vị umami này. Ví dụ, nước dùng Nhật dùng rong biển để tạo vị umami, còn VN có thể dùng xương thịt để tạo vị umami cho nước dùng.
👩‍🍳👩‍🍳Pha trứng: Đánh đều hỗn hợp trứng, nước dùng dashi với 1.5 muỗng canh Nước tương, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng càfe bột ngọt, 1 ít đường, rồi chia đều ra 4 bát, sau đó chia đều: Tôm, nấm, gà, thanh cua và chả cá vào 4 bát.
À, ở đây, mình chia sẻ thêm xíu về bột ngọt. Các bạn thử tìm trên gói bột ngọt, sẽ có dòng chữ “Gia vị umami” đó. Mình cũng hay tò mò, thích vừa nấu ăn vừa tìm hiểu kiến thức. Theo kiến thức mình thu nhận được, dùng bột ngọt không ảnh hưởng đến sức khỏe như một số tin đồn. Cũng không có quy định một người dùng bao nhiêu gam bột ngọt một ngày. Chúng ta có thể nêm tùy sở thích thôi. Nêm vừa phải và hạp vị, chứ nêm nhiều cũng chẳng ngon á.
👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳Hấp trứng: Hấp trứng khoảng 12- 15 phút và dùng nóng chia ra 4 chén.

Thiệt là, mùa dịch này, ai cũng có thể làm master chef nhỉ :)🥰

Group Yêu Bếp: https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/

Nếu thấy hữu ích thì hãy chia sẻ nhé bạn!
0 0 đánh giá
Article Rating
Theo dõi
Thông báo của
guest
7 Comments
Cũ nhất
Mới nhất Được bỏ phiếu nhiều nhất
Phản hồi nội tuyến
Xem tất cả bình luận
Tam Minh Pham
Tam Minh Pham
22 ngày trước

mlem mlem

Thái Văn Thắng
Thái Văn Thắng
22 ngày trước

Nhìn ngon phết

Lê Ngọc
Lê Ngọc
21 ngày trước

Công thức người Nhật có cả bột ngọt ạ

Quỳnh Hoa
Quỳnh Hoa
21 ngày trước

Mình ké với ạ ☺️

Windy Nguyen
Windy Nguyen
21 ngày trước

Mình sống ở Nhật 10 năm mà lần đầu thấy chawamushi để trứng 1 nơi, topping 1 nơi như này. Hay món này về Việt Nam các nhà hàng biến tấu ạ? Mình đc ng Nhật chỉ cũng như ra quán ăn thì đều là kiểu như ảnh này nè bạn.

Mia Nguyễn
Mia Nguyễn
22 ngày trước

Nhìn ngon thế ạ:>

Carrot Quynh
Carrot Quynh
22 ngày trước

nấm hương hả bạn nhìn thèm quá

7
0
Rất thích suy nghĩ của bạn, hãy bình luận.x
()
x